Konvertering til biodynamik
Innovation og Feng Shui
Træk på sine erfaringer i New Zealand og Californien, Dominique Génot, foretog omdannelsen af domænet til biodynamisk siden 2001. Vingården danner en arena omkring kælderen og hver parcel er beplantet med en enkelt druesort. Det optimerer således tilstrækkeligheden terroir-druesort og får mest muligt ud af hvert plot. Han går videre ved at sætte gang i komposteringen af stængler og grene til jordbearbejdning. Generelt behandles vinstokken forebyggende og ikke helbredende. Med andre ord biodiversitet, respekten for jorden og energien går forud for den kemiske behandling af vinstokkene. Han designede kælderen med respekt for hovedprincipperne Feng Shui og bruger energi til at optimere macerationer og aldring. Farver, materialer og bestemmelser er nøje undersøgt og brugt til at gavne harmonien i de forskellige årgange.
Vinenes ånd
En fod i Toscana, en fod i Bordeaux
Hver årgang viser potentialet i dette store terroir. Vinene fra Caiarossa er vine at beholde, som fortjener at blive ventet i mellem 5 og 10 år, eller endda 15 for de bedste årgange. Paletten og nuancerne af disse vine er meget rigelige, årgangene er kraftfulde, tanninerne er koncentrerede. En dekantering er nødvendig før smagning, og hver slurk kræver særlig opmærksomhed, så crescendoet af fornemmelser er komplet. I rød, den cabernet franc dominerer og er ledsaget af 6 andre druesorter. De meget modne sorte frugter, de elegante blomsternoter og strejfet af mineralitet i finishen er de store konstanter i godsets forskellige årgange. Fantastiske toscanske vine, der henter deres elegance fra terroiret og valg taget fra vingården til kælderen.
