Godsets historie
Sen indlæring
I 1984 købte Chantal og Jean Berthet-Bondet godset beliggende i Château-Chalon. Begge kom ikke fra vindyrkende familier og måtte lære undervejs. Jean, oprindeligt fra Oyonna, var landbrugsingeniør og lærte faget af Jean Macle til Château-Chalon før den lanceres på sit eget domæne.
Ægteparret erhvervede derfor godset som omfattede det smukke hus fra 1500-tallet og et par hektar. Huset fra det 16. århundrede var angiveligt hjemsted for Abbey of Château-Chalon. Bygningen har kendt flere vinbønder og landmænd, der har udvidet den. I 1986 indrettede parret deres karrum i den gamle lade.
Vingården og familien vokser. Efterhånden giver Jean stafetten videre til den ældste af sine tre børn, Hélène. Hun overtager den kønne ejendom efter sin karriere som oversætter i Bruxelles. Hun laver fortsat vin med respekt for naturen og terroirerne, og vinene bliver mere præcise med tiden.
Vingården
Økologisk landbrug siden 2013
Parret gennemførte deres første høst i 1985. Siden da er vingården udvidet til at nå 11 hektar i dag. De meget skrånende vinstokke rejser sig til 450 meters højde og har udsigt over landsbyen. Dette besværlige arrangement kræver særlig pleje. Vingården har været certificeret økologisk siden 2013 og har altid brugt bæredygtigt landbrug. Regular tillage and grassing of the vines help maintain healthy phytosanitary conditions in this delicate vineyard. På grund af vinstokkenes skrånende arrangement er mekanisering næsten umulig, og manuelt arbejde foretrækkes.
Af de 11 hektar vinstokke er der 5 hektar i appellationerne af Château-Chalon, 6 tommer Côtes-du-Jura. Halvdelen af vingården er over 30 år gammel, den anden stammer fra omkring 90'erne.
Indfødte druesorter bruges overalt i vingården:
Savagnin (typisk Jura druesort, som bruges i sammensætningen af den berømte vin jaune)
Poulsard (rød druesort fra Jura fans af stærk, mergelagtig eller lerholdig jord)
Nøglering (ofte i små mængder i blandinger, den har brug for mere sol. Den producerer garvesyreårgange med stort lagringspotentiale)
Chardonnay
Pinot noir
Vinificering og ejendomsvine
Klassicisme og respekt for traditioner
Vinene gennemgår klassisk vinificering efterfulgt af ret korte lagringsperioder for ikke at markere vinene for meget med træagtige noter. Avlskælderen er bygget på klippen, beskyttet mod fugt. Udover at være storslået sikrer den optimale opbevaringsforhold, samtidig med at den fremmer dannelsen af sløret. Dette er afgørende for vinificeringen af Savagnin de voile i særdeleshed.
Vinene er certificeret i landbruget økologisk siden 2013 og er blandt referencerne i regionen. Sejlende vine er blevet godsets specialitet. De lagres i hvælvede kældre, der er fuldstændig tilpasset deres meget langsomme modning. Deres sejlende savagnin er perfekt mestret. De hvide, meget duftende, er fulde af kraft og krydderier. De røde fremhæver regionale druesorter. Kort sagt vinder godsets vine i præcision og er en del af regionale traditioner og respekt for lokale terroirer.
