Oprindelsen af Château de Fosse-Sèche
middelalderlig vingård
Château de Fosse-Sèche stammer fra middelalderen. Faktisk var benediktinermunkene de første til at plante vinstokke på ejendommen for 800 år siden. Vingården forblev derfor et aktiv for Kirken i mange århundreder. Vi finder stadig spor fra middelalderen på ejendommen i dag, de ældste murede kar i Frankrig vidner om denne epoke. I 1500-tallet blev der også bygget en borgmur, en fælles ovn, et kapel og en svalegang. Det var meget senere, i 1905, at vinmageren Paul Taveau prøvede en ny vinfremstillingsoplevelse der. Heraf blev den berømte født Anjou Cabernet. Mr. Taveau opnåede således to Grand Prix-diplomer ved de universelle udstillinger i Liège i 1905 og Bruxelles i 1910.
I 1966 forlod Guillaume Pire familiens vingård på Madagaskar. Ledsaget af sin mor Françoise og sin stedfar Ueli rejste han tværs over Frankrig på jagt efter en ny ejendom, hvor han kunne slå sig ned. En rigtig favorit til Fosse-Sèche Slot : familien falder straks under fortryllelsen. Adrien, Guillaumes tvillingebror, sluttede sig til dem i 2010. Fra maj 2012 overtog de to brødre vingården sammen. Guillaume er opsat på økologi, han beslutter sig for at tage ansvaret for vinfremstilling samt markedsføring af Fosse-Sèche vine. Adrien på sin side styrer arbejdet i vingården, administrationen og regnskabet. I dag, støttet af deres ledsagere, tager de sig af Château de Fosse-Sèche og bor på ejendommen. De sætter deres komplementære færdigheder til gode, altid i en familiær atmosfære. Disse vin- og naturentusiaster får mest muligt ud af deres fantastiske terroir.
En vingård med stor biodiversitet
Tilflugtssted for mange arter
Kl Fosse-Sèche Slot, respekt for fauna og flora er en prioritet. Certificeret i økologisk landbrug af organisationen ECOCERT, domænet konverteres til biodynamisk siden 2013. Disse metoder tillader revitalisering såvel som gødskning af jorden. Vinplanterne er mere modstandsdygtige, og druerne er naturligt afbalancerede. Dette økologiske og biodynamiske landbrug har givet mange arter mulighed for at finde tilflugt der. Uanset om det er insekter, fugle eller andre dyr, er der dannet et ægte økosystem på ejendommen. Forpligtet til at beskytte miljøet og arterne er ejendommen klassificeret LPO (Ligaen for Fuglebeskyttelse). Vingården huser også biavler Hélène Berteau's bistader. Endelig, i hjertet af ejendommen, er der en dam, der yderligere bidrager til biodiversiteten i vingården.
En original kælder
Renhed og præcision
Kælderen af Tør Pit, udover de klassiske tønder, omfatter en imponerende række af mere originale kar. Æggeformede i form, de er inspireret af antikken og dens kæmpe terracotta amforaer. Disse blev brugt som vintanke, men også til konservering af olie og korn. I dag er de lavet af ler og også sammensat af hydraulisk kalk og lersand. Denne tilføjelse af materiale danner en porøs naturlig beton, som muliggør mikro-iltning af vinene. Denne beton gør det muligt, i modsætning til tønder, at undgå træbevoksning af vinene og dermed større respekt for frugten. Derudover har den perfekt ufølsomhed over for termisk stød. Også kaldet "æg", de er bygget af firmaet Nomblot, i Ecuisses, i Saône-et-Loire. Kælderen af Fosse-Sèche Slot Der er elleve af disse amforer i alt. Hver af dem vejer tre tons tomme og har en samlet kapacitet på 16 hektoliter.
Disse kar giver mere frugtige aromaer til vinene, forhindrer dem også i at oxidere og begrænser dermed tilstedeværelsen af svovl. Kort sagt giver de dig mulighed for at være mindst muligt interventionistisk. Takket være denne teknik går Château Fosse-Sèche endnu længere i vinenes renhed og præcision.
