Château du Cèdre

Fra Belgien til Lot

Familien Verhaeghe, ambassadør for Cahors-vine

Historien om Cedar Castle slår rod med den majestætiske Cedar, som pryder ejendommen, som skal bære hans navn. Født fra en flamsk families ambitioner, var det i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, at dens vinproduktion begyndte i Cahors-regionen. Verhaeghe-børnene udviklede oprindeligt blandet landbrug med en hektar vinstokke. Det var i 1973, at parallelt med destillationen af lavendel, Verhaeghes flaske deres første årgang.

De valgte i sidste ende kun at bearbejde vinstokkene og erhvervede sig gradvist parceller. Det er i øjeblikket tredje generation, der står i spidsen for Château du Cèdre. De to brødre, Pascal og Jean-Marie Verhaeghe, bliver passioneret omkring vindyrkning under deres rejser. De studerede i Bourgogne og studerede derefter udenlandske metoder, især i USA, før de vendte tilbage til deres rødder. Boet repræsenterer et sandt fælles projekt, hvor de to brødre udretter hinanden. Året 1995 var en stor udfordring for familien, da årgangen viste sig at være kompliceret. Tabet af 80 % af høsten gav nemlig anledning til en hel del overvejelser om, hvordan godset skulle forvaltes. Det var i dette øjeblik, at Château du Cèdres helt særlige stil blev født. I tråd med denne refleksion begynder de en omstilling hen imod økologisk vindyrkning og familien Verhaeghe opnår Ecocert certificering i 2009.

Cahors-regionen

Et konstant spørgsmål til vindyrkningsmetoder

Det er i Sydvest, til Cahors, hvor er Cedar Castle. Vingården har ikke mindre end 27 hektar vinstokke. Malbec, Merlot, Tannat, Viognier, Sémillon, Muscadelle og Sauvignon er alle druesorter dyrket af Jean-Marie Verhaeghe. Ved at trække på deres perfektionisme, er vinfremstillingsteamene konstant fornyende i den måde, de dyrker vinstokkene på. Disse er plantet på tre forskellige typer parceller. Den største af dem strækker sig over 12,5 ha og hedder Tran. Den består af kalksten på en ler-sanded undergrund. De to andre grunde, på 7,5 ha og 5,5 ha, består af småsten, jernkoncentreret sand, ler og silica. Således kan hver af druesorterne udtrykke al dens kompleksitet og afsløre subtiliteten i disse meget specielle terroirs.

Ud over en rig jordsammensætning bidrager det mikroklima, som godset nyder godt af, til at producere exceptionelle druer. Oceaniske påvirkninger forekommer i løbet af årets første seks måneder og viger derefter for middelhavspåvirkninger. Havvindene er således med til at afkøle vinstokkene og beskytte dem mod sygdomme. Château de Cèdre vingården oplever økologisk vindyrkning og mekanisk vedligeholdelse af vinstokkene. En kort beskæring udføres med særlig opmærksomhed på hver vinstok.

Fremstilling af vine til opbevaring

Vinfremstilling arbejde i fuldstændig ydmyghed

Det er en burgundisk filosofi, der styrer vinfremstilling i Bordeaux-stil, udført af Pascal Verhaeghe.

Efter håndhøst sorteres bærrene med stor omhu. Når druerne er afstilket og knust, anbringes de i termoregulerede kar i en vinificeringsperiode, der kan strække sig op til 30 dage. Hvidvine gennemgår regelmæssig omrøring under denne operation. Rødvine er genstand for daglig udstansning. Når vinificeringen er afsluttet, lægges de unge vine til lagring. Det er franske egetræsfade, 33% nye, som rummer mosten. Rødvine lagres i 20 til 22 måneder, mens hvidvine lagres på bærme i en lidt kortere periode.

Hvidvine Cedar Castle er af stor mineralitet. Rødvine er velduftende og kraftfulde. Hver årgang, der tilbydes af godset, er designet til bevogtning.