Vine beregnet til lagring i Bourgogne
Skal jeg opbevare Bourgogne-vine i min lagringskælder?
Der opsætning af en ældningskælder er en drøm for mange, men kan virke skræmmende i starten. At vide, hvordan man genkender en vin til lagringDet er sandt, at vinfremstilling kræver et vist niveau af ekspertise. Men med et par grundlæggende koncepter vil du også være i stand til at identificere vine, der vil blive mere komplekse og finere med alderen. I denne serie vil vi udforske de forskellige vinregioner, startende med Fantastiske Bourgogne-vine til lagring.
Navnene
Bourgogne kan prale af 100 forskellige AOC'er, herunder 36 specifikke vinmarker klassificeret som "grand cru". De bærer legendariske navne som Romanée-Conti, Chambertin, Clos VougeotMusikny, men også Montrachet Eller Corton-Charlemagne i hvid. Disse sjældne grand crus repræsenterer toppen af Bourgogne-vine, med exceptionelle vagterdet kræver endda ti år, før det kan begynde at blive værdsat. Det samme gælder for fine vine fra Chablis, længere nordpå. Sjældenhed kommer dog med en pris, og mindre velhavende entusiaster vil ty til landsbyappellationer og deres Premier cru-vine, mere overkommelige end Grand Cru-vinene, men lige så interessante.
For de røde, den Pinot Noirs Vinene fra Côte de Nuits tilbyder det største lagringspotentiale. Vinene fra kommunerne Gevrey-ChambertinMorey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée Eller Nuits-Saint-Georges kan nemt forbedres over ti år, eller endda tyve år eller mere, for de bedste Premier Crus. I Côte de Beaune, selvom Pommard Selvom den har sin plads blandt de store rødvine til lagring, er det primært Chardonnay-hvidvinene, der tiltrækker samlere. I kommunerne Meursault, Chassagne-Montrachet Og Puligny-MontrachetVinene bør lagres lige så længe som de ovennævnte rødvine. Det samme gælder for de bedste. Premier cru-vine af Chablis og visse klimaer Pouilly Fuissé.
Endelig kan entusiaster virkelig nyde flasker fra mere beskedne appellationer. Vine fra Côte de Nuits Villages, Marsannay, Saint-Romain eller Auxey-Duresses AOC'er, for ikke at nævne kommunerne i Côte Chalonnaise, såsom Mercurey eller Givry, vil nå deres højdepunkt inden for de første fem år og vil derefter tilbyde alle charmen ved en moden vin.
Årgangene
Bourgogne, med sit semikontinentale klima, er særligt modtagelig for årgangseffekten, som har stor indflydelse på vinenes lagringspotentiale. Nogle årgange er meget strukturerede og bygget til lagring, såsom 2005kræver længere lagring i kælderen for at tanninerne kan integreres, mens årgange mere fokuseret på frugt, såsom 2006 Eller 2007 er allerede fornøjelige i deres ungdom. Årgangen 2008, Klassisk, den er kendetegnet ved en markant syre og mineralitet, som forlænger vinenes levetid, især de hvide. 2009, Et meget solrigt år bød på produktionen af exceptionelle rødvine, der var egnede til lagring, selvom nogle manglede syre i det lange løb: det er bedst at stole på pålidelige producenter eller konsultere en sommelier. 2010, Frisk og sen, den tilbød kraftfulde og tanninrige rødvine samt dybe og mineralske hvidvine, der kunne lagres i mere end femten år. 2011, Tidlige og varmere dufter de fløjlsbløde rødvine og friske hvidvine vidunderligt af frugt med et lagringspotentiale på op til tolv år. 2012, Trods de klimatiske udfordringer blev årgangen forbedret af grundig sortering, hvilket resulterede i afbalancerede vine med potentiale for mellemlang til lang lagring. 2013, med sen høst, producerede strukturerede hvidvine og fine rødvine, lovende efter et par år. 2014, Et sundt og harmonisk år giver vine, der er præcise og koncentrerede, med potentiale til at lagre i otte til tolv år. Endelig, 2015 forbliver exceptionel, med komplekse vine, der kan lagres længe. 2018 lys og kraftfuld, og 2019 til den bemærkelsesværdige balance; 2020–2022 følg op med vine, der er tilgængelige i dag, og som har kapacitet til at udvikle sig fra syv til ti-femten år afhængigt af terroir.