Mad- og vinparringer fra Jura-regionen
Denne måned fremhæver vi bjergvine, Jura-bjergene er derfor i søgelyset Disse vine, som er alt for lidt kendte, er sande perler og kan være anledningen til dristige mad- og vinparringer. De 2.000 hektar vinmark tilbud komplekse og typiske vineperfekt til at overraske dine smagsløg og dine gæsters.
Her er nogle tips til at matche dine gule vine, rustne savagniner, nøgleringe og andre specialiteter fra Arbois Perfekt. Du er ved at blive en mester i kunsten at kombinere dine retter med Jura-vine!
Jura-vingården
Jura-vingården er den mindste i Frankrig: kun 2.000 hektar vinmarker. En lille vingård derfor, men en med et enormt potentiale. 7 AOC-certifikater Og 5 druesorter emblematiske sorter (Trousseau, Poulsard, Savagnin, Pinot Noir og Chardonnay).
Resultatet er specialiteter, der er regionens stolthed: gul vin, stråvin, Macvin, rødvin, tør eller blomsteragtig hvidvin osv.
Hver vin har sine egne karakteristika og kræver særlig opmærksomhed, når mad og vin kombineres! Følg vores sommeliers guide:
Gul vin
En sand specialitet fra Jura-regionen, Vin Jaune er lavet af Savagnin på betegnelserne af Château-Chalon, Arbois, Stjernen Og Jura-kystenNår gæringen er afsluttet, lagres vinen i mindst 6 år og 3 måneder på egetræsfade. Denne særlige lagringsproces tillader et slør af gær at udvikle sig og beskytter vinen mod oxidation. Den dyrebare vin tappes endelig på 62 cl "claveliner", den eneste tilladte emballage til vinen. Vin JauneI næsen og ganen udtrykkes aromaerne fra disse vine som et sandt fyrværkeri! En blanding af nødder, tørrede frugter, eksotiske krydderier og noter af hvide blomster afsløres i næsen og ganen.
Med Vin Jaune kan du inkludere følgende på menuen:
En amuse-bouche med snegle, efterfulgt af en krebsegryde som forret. Til hovedret tilberedes den berømte Kylling med morkler og fløde eller en kylling i karryDen gule vin vil ledsage dig indtil kl. ostmed amt og nødder En fryd!
Disse aftaler vil være de samme for traditionel hvidvin fremstillet af Savagnin !
Stråvin
Stråvin er en sød hvidvin lavet af poulsard, savagnin, ChardonnayOg brudetøj på appellationerne Jura-kysten, Arbois Og Stjernen.
Efter omhyggelig udvælgelse og håndplukning dehydreres drueklaserne i mindst seks uger. I et tørt, godt ventileret rum placeres klaserne på en bund af halm eller tørrestativer. De kan også hænges op. Denne proces koncentrerer sukkeret i de fineste druer.
Fra dens sukkerholdige bær opnås en naturligt sød vin med et alkoholindhold mellem 14,5% og 17%. Vinen lagres derefter på egetræsfade i mindst to år. Ca. Der produceres 600 hektoliter hvert år i vingården.
Vores menu kombineret med stråvin Start med en aperitif tern af foie gras med karamelliserede pærerSå andebryst med krydderier Og sød kartoffelpuréVælg endelig nogle blåskimmeloste og desserter med kandiseret frugt eller en chokoladefondant sort.
Macvin du Jura
Denne hedvin er en blanding af druemost og marc-brandy fra Jura-regionen. Efter presning af de tørrede, sukkerrige bær opnås en druemost. Den naturlige gæring begynder og slutter hurtigt. Den færdige vin er naturligt sød og har et alkoholindhold mellem 14,5% og 17%. Den lagres på små fade og udvikler aromaer af honning, karamel, svesker og kandiseret appelsin.
Til mad- og vinparringer anbefaler vi at fremhæve Macvin du Jura med lækre stykker vin. amt som aperitif. Til forret en melon ledsaget af tynde skiver af røget skinke ville være ideelt. Som hovedret reduceres den og serveres i en sauce med en pandestegt foie gras. Morbier i ost og rabarbertærte, bitter chokolade juletræsknude Eller peberkage vil gøre underværker.
Trousseau og Poulsard
Poulsard- og Trousseau-druer bruges til at lave frugtagtige og krydrede vine. Deres finesse og delikatesse passer vidunderligt til både aperitif og dessert. Start med lidt peberet charcuteri som aperitif og quiche Til forret. Til hovedret, vælg en Morteau-pølse Eller en tunbøf rød med krydderierEn gedeost eller en morbier for eksempel vil være perfekt, så en chokoladedessert og med kirsebær vil komplementere de mest frugtige årgange.
Fra aperitif til dessert kan du nu vælge de bedste mad- og vinparringer fra Jura-regionen! Et udvalg af vine fra regionen er tilgængeligt på vores hjemmeside.