Domaine André og Mireille Tissot
FAMILIE LINKS VEJET OMKRING VINDEN
I familien Tissot opfordrer vi først bedstefaren, fordi det er ham, vi skylder, hvad Tissot-godset er i dag. Faktisk tilbød sidstnævnte hver af sine fire sønner en vingård: I hele Frankrig begyndte Tissots at lave vin. I 1962, André Tissot slår sig ned med sin kone, Mireille, nord for Arbois, i hjertet af Jura, Montigny-lès-Arsures. Han køber adskillige afgrøder og lejer for at øge sin ejendom, indtil han når 16 hektar af vinstokke. For at sikre udmærkethed med sine brødres produktioner beslutter André at sætte sin kones fornavn på flaskeetiketterne: en første inden for vindyrkning, allerede et bevis på familiens frækhed.
Efter at have rejste i Nordafrika og Australien i særdeleshed, og afsluttede sine vinavlstudier i Beaune, Stéphane Tissot, søn af Mireille og André, overtog godset i 1980. Da han var klar over den rigdom, som Jura-terroiret byder på, begyndte han at tænke på den bedste måde at udtrykke det på: sådan begyndte han overgang til biodynamik ind 1999. I 2004 opnåede han Demeter certificering : første sejr i udviklingen af sin region.
Terroir og vine
ET GULV LAPPE
Det er jordens bevægelser, fra gletsjerluften, som dannede en Jura landskab (lavet af dale og bakker) atypisk i sin forfatning. Det er med passion, at producenten taler om det typiske for sin region og dens terroir. Hvis Juraen deler kalksten (30%) med Bourgogne, skiller den sig ud ved tilstedeværelsen af ler (70%) og mergel, som er meget ældre.
Building on this situation, Stéphane Tissot developed a stykvis tilgang i sin vinfremstilling for at udvinde al den rigdom af sine druesorter og hemmelighederne om dens jordbund (i dag spredt over 50 hektar).
Biodynamik
KOMPLEKS EKSPERTISE FRA ALLE SØMME
Meget involveret i biodiversitet, Stéphane Tissot har dyrket biodynamisk landbrug siden begyndelsen, fordi der ikke er nogen bedre måde at udtrykke alle finesserne i hans terroir. Pesticider opgives til fordel for kobberbehandling; familien investerede i en hest for at vedligeholde gulvene; og høsten sker manuelt. For at kompensere for den manglende klassificering i hans region, stræber Stéphane efter at arbejde på kvaliteten af sine vine og udtrykket af dette terroir, som er så kært for ham.
Fem druesorter dyrkes på disse Jura-lande:
- pinot noir (44%),
- nøglering (32%)
- og poulsard (24%)
- for de røde, og
- chardonnay (68%)
- savagnin (32%),
- for hvide mennesker. Disse vinstokke reagerer perfekt med jorden og hver især udtrykker forskellige egenskaber (når Poulsard blomstrer i ler, har Chardonnay en tendens til at reducere). Vinmageren har valgt at arbejde med tæthed og surhed for så vidt muligt at undgå indgreb under vinificeringen. Sidstnævnte finder sted i tønder, eller endda amforaer (for røde). Endelig anvendes svovl i meget små mængder, før aftapning, for at sikre vinenes konservering. På hvert trin søger hr. Tissot at teste sit råmateriale, at teste nye muligheder og at skabe årgange, nogle gange overraskende (som hans oprindelige crémant). Det betroede han "Økologisk vin er et middel og ikke et mål, den skal hele tiden fornyes".
Juraen tilbyder et væld af muligheder for dem, der ønsker at finde deres lykke. Mellem stråvin (eller sødvin, fordi det nogle gange sker, at druerne presses senere end normalt), gulvin, marc, hvidvin og rødvin.
