Ejendommen
Den absolutte juvel i Saint-Émilion, Château Ausone dominerer landskabet fra et naturligt amfiteater med stejle bjergskråninger, ved porten til den historiske landsby. Knap 7 hektar vinstokke udgør denne legendariske ejendom, der klamrer sig til de mest spektakulære kalkstenskråninger i appellationen. Denne unikke konfiguration giver Ausone en sjælden intimitet og en ekstraordinær identitet, hvor hvert plot deltager i fødslen af en exceptionel vin.
En tusind år gammel historie
Navnet Ausone hylder den latinske digter Ausonius, en hovedfigur i det 4. århundrede, hvis tilstedeværelse vidner om vingårdens antikke. I århundreder har vinstokke slået rod her i klippen og formet et sted, der er gennemsyret af minde. Château Ausone har været ejet af Vauthier-familien i flere generationer og legemliggør eksemplarisk familiekontinuitet, styret af absolutte standarder og dyb loyalitet over for stedets sjæl.
Et svimlende terroir
Ausone-terroiret er et af de mest unikke i Bordeaux. Vinstokkene kaster deres rødder ned i udspringende kalksten, nogle gange næsten nøgne, og tilbyder enestående naturlig dræning. De stejle skråninger, højden og den sydlige til sydøstlige eksponering skaber et ideelt mikroklima, tempereret og lyst, befordrende for langsom og perfekt afbalanceret modning.
Alliancen af Cabernet Franc og Merlot
Druesorterne er baseret på en sjælden balance mellem Cabernet Franc og Merlot. Cabernet Franc, her i sit foretrukne terroir, bringer spænding, vertikalitet og aromatisk kompleksitet. Merloten fuldender helheden med sit kød, sin dybde og sin fløjlsagtige. Vinstokkene, der i gennemsnit er over 50 år gamle, giver naturligt lave udbytter, hvilket garanterer enestående koncentration.
Høj præcision vindyrkning
Hos Ausone er enhver gestus gennemtænkt på lang sigt. Vindyrkning udføres med ekstrem opmærksomhed: omhyggeligt arbejde med jorden, blid beskæring, konstant observation af planten. Skråningerne kræver i det væsentlige manuelt arbejde, hvilket forstærker den direkte forbindelse mellem mennesket og vinstokkene. Høsten, udført på grunden og ved perfekt modenhed, afspejler terroirets mangfoldighed og rigdom.
Stedets ultimative udtryk
Vinifikationerne udføres med tilbageholdenhed og præcision, der fremmer frugtens renhed og tanninernes finesse. Gæringerne foregår i trækar, med målte ekstraktioner og bearbejdning af most og vin ved hjælp af tyngdekraften. Ældningsprocessen, lang og krævende, strækker sig over cirka 20 måneder i nye, perfekt integrerede franske egetræsfade. Den resulterende vin er af sjælden dybde: tæt uden tyngde, levende, af uendelig længde, en sand inkarnation af tid og klippe.
