Domænet er værket af Marie Toussaint og Vivien Roussignol, to landbrugsingeniører og ønologer. Efter at have rejst og lavet vin i de fire verdenshjørner, valgte de at vende tilbage til deres rødder i 2011 for at genoplive Viviens bedstefars families vinstokke.
Ejendommens navn er en direkte hyldest til den lokale arv: den “païssels” betegner på Languedoc-dialekt de små traditionelle pæle (ofte lavet af kastanjetræ), der bruges til at støtte unge vinstokke skåret i bægerformer.
Et terroir af højder og skifer
Vingården ligger kl Babeau-Bouldoux, en lille landsby beliggende omkring 5 kilometer fra Saint-Chinian, ved den sydlige fod af Montagne Noire.
- Jorden: Terroiret er hovedsageligt sammensat af skifer, en klippe, der giver vine bemærkelsesværdig friskhed og mineralitet, som modvirker middelhavsklimaets generøsitet.
- Vinstokkene: Ejendommen våger over en dyrebar arv af gamle vinstokke, hvoraf nogle er hundredårige. Regionens kongedruesorter blomstrer der: Carignan, Syrah, Grenache og Mourvèdre for de røde, samt sjældne druesorter som Gibi for de hvide.
Filosofi i vinstokken og i kælderen
Forpligtet til en miljøvenlig tilgang (med økologisk landbrugspraksis) udfører Marie og Vivien ekspertarbejde:
- Høsten er fuldført i hånden.
- En plot-tilgang foretrækkes: hvert parcel vinificeres isoleret for at give mulighed for at udtrykke sin egenart af hver terroir og hver druesort.
Flagskibet Cuvées
Godset tilbyder karakteristiske vine, rost af guider (såsom Hachette Guide eller RVF) for deres kødfulde, silkeagtige og fordøjelige side:
- The Banel: Entry-level AOP Saint-Chinian. En lækker, lækker og frugtfokuseret vin, der tilbyder et fremragende forhold mellem pris og fornøjelse.
- Païssels: Den eponyme årgang (blanding af Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre). En mere kompleks, solrig og fornem flaske, der blander noter af sorte frugter, søde krydderier og chokolade, understøttet af fløjlsbløde tanniner.
- De jaloux: En top-of-the-range årgang, dyb og koncentreret, et resultat af strenge udvalg.
- Rør ikke ved Gibi: En UFO i hvid fransk vin, lavet af en sjælden og historisk druesort (Gibi), for elskere af friske og originale kuriositeter.
Domaine Les Païssels er en storslået signatur af Saint-Chinian, ideel til dem, der leder efter vine fra syd, der er både kraftfulde, fine og udstyret med enestående mineralsk friskhed.
