Mas de Daumas Gassac

Languedoc-regionen

ved vinens oprindelse

Med glacial sandstensjord, professor Enjalbert, forløber for "kvalitetens oprindelse", angiver, at denne jord er sammenlignelig med de bedste terroirs i Côte d'Or i Bourgogne og vil indikere, at "en grand cru kan skabes her, men det vil måske tage 200 år, før den bliver anerkendt og accepteret som sådan!".

Denne dybe jord tillader vinstokken at falde så lavt som muligt for at brødføde sig selv. Det er han også perfekt drænet og fattige hvilket kræver, at vinstokken lider. Denne jord gør det muligt at give komplekse vinaromaer.

Den respect for biodiversity, beplantning af gamle ikke-klonede druesorter fra de fire verdenshjørner, som Aimé Guibert har gravet frem, og ønsket om at have lavt udbytte; det er alt dette, der giver vinen dens aromatiske rigdom.

Terroiret er så et stort aktiv for denne ejendom, som producerer de véritables pépites i vores briller!

Traditionen

Indtil kælderen

Som tidligere udføres høsten i hånden som vil bidrage til udtryk for de smukkeste solbeskinnede druer. Hver årgang har sin egenart og det, der gør disse gode vines styrke til lagring.

Hos Chai er det i under jorden af en gallo-romersk mølle, som indeholder mere end fire hundrede Bourgogne- og Bordeaux-egefade. Tønderne fornyes med en syvendedel om året. Disse underjordiske rum giver en regelmæssig temperatur og perfekt hygrometri, hvorefter vinene opbevares i de bedste forhold.