Vine til lagring (2/3): Hvilke vine bør lagres?

Efter at have set definitionen og karakteristikaene for en vin til lagring i den foregående artikel, lad os finde ud af, hvilke vine der er egnede til lagring, og hvordan man genkender de vine, der kan lagres.


Som en påmindelse er en vin til lagring en vin, der kombinerer visse specifikke karakteristika.
For at vinen kan blive bedre med alderen, skal den derfor udvise en aromatisk koncentration og en ramme udtalte tanniner, samt en vis balance mellem alkohol og syre.
Disse grundlæggende egenskaber, som udvikler sig over tid, vil give mulighed for at forbedre årgangene.
I denne artikel vil vi se på, hvad de afgørende faktorer er for, hvilken vin der er god til lagring.

Flasker ældes i stenbruddene på Clos Fourtet

Valget af vintage

Lad os først se hvordan årgangen påvirker en vin.
Årgangen, det vil sige høståret for en vin, er et vidnesbyrd om de klimatiske forhold, som vinstokken har måttet stå over for.
Selvom et populært ordsprog siger, at man bør vente femten år, før man åbner en flaske, for at vide, om vinen er blevet bedre, findes der for de utålmodige og mere teoretiske også et "ideelt årgangsdiagram", som kan give denne indikation.
Således en optimal årgang er struktureret som følger:

• En forholdsvis kold vinter eliminerer parasitter og giver vinstokkene mulighed for at regenerere sig.
• Et mildt og solrigt forår, afbrudt af perioder med regn. Det er afgørende at undgå varmt og fugtigt vejr, som er befordrende for udviklingen af sygdomme.
• En meget varm sommer vil fremme en fremragende modning af bærene.
• Høst uden kraftig regn for at opnå en høst under gode hygiejniske forhold, det vil sige uden risiko for frugtråd.

Således, den alkoholmodenhed - det vil sige druesaftens - vil påvirke sukker-/syrebalancen; hvorimod fenolisk modenhed - skindet og frøene - vil muliggøre udviklingen af aromaer og tanniner.
Som du sikkert har forstået, da franske vinmarker ikke står over for det samme vejr, vil nogle meget gode årgange i én region ikke have de samme fordele i en anden.
DE årene 2009, 2010, 2015 og 2016 skiller sig ud og er fremragende eller endda exceptionelle år i de fleste regioner.
Du kan finde årgang 2015 med denne Pibarnon Slot, en lille provencalsk perle. Og til årgang 2016, Premier Grand Cru Classé Château Haut-Brion opnår en kvalitet, der sjældent overgås.

Forskellene mellem druesorter

For det andet, druesortenDen dyrkede druesort vil derfor direkte påvirke den producerede vin. Derfor er de rigtige druer afgørende for at lave en god vin til lagring.

For rødvine vil druesorter med rige tanniner give a priori vine, der kan modnes i længere tid.
Tykkalsede druesorter, som f.eks. Cabernet SauvignonDe producerer en betydelig mængde tanniner. Denne sort findes hovedsageligt i Bordeaux-vine.
Andre druesorter med rige tanniner inkluderer... Syrah (Rhône), den Malbec (Cahors) og Tannat (Madiran), som lever op til sit navn.
Omvendt, den Pinot noir (Alsace, Bourgogne), den Gamay (Beaujolais) og Cinsault (Provence), producerer glattere vine med et kortere lagringspotentiale.

I tilfælde af hvidvine er det druesortens syrlighed og fylde, der påvirker dens lagringspotentiale. Syregraden fungerer faktisk som en antioxidant (ligesom når man putter citron på avocadoer for at forhindre dem i at blive brune). Således Chardonnay (Bourgogne) og Sauvignon Blanc (Loire) er druesorter, der kan lagres i op til 15 år, før de smages.
Sukkeret i hvide druesorter gør, at vinen bevarer sin lysstyrke. Vine lavet af druesorten Riesling for eksempel vil de holde sig rigtig godt.

Bemærk: Alt andet lige påvirker vinstokkenes alder også deres lagringspotentiale. 50 år gamle vinstokke vil producere en langt mere koncentreret vin end en vin lavet af yngre vinstokke.

Bouscassé-slottet For eksempel tilbyder de deres årgang lavet på gamle vinstokke og 100% Tannat. Denne vin kan lagres i 15 år uden tøven!

Terroirens betydning

Bagefter, terroiren spiller også en rolle i vinens lagringspotentiale.
Med terroir mener vi her jordbundens beskaffenhed, som ikke er ens med hensyn til lagringspotentialet for de vine, de producerer.
Således vil den samme druesort, plantet på forskellig jord, ikke give de samme egenskaber til sin frugt.
Der findes mange forskellige jordtyper, selv inden for samme region, hvorfor kendskab til appellationer kan være nyttigt.

Vi kan skelne mellem 3 forskellige kategorier af jord:

• Druesorterne plantet på en kiselholdig jord (sand, grus, granit) producerer lette vine med en svag tanninstruktur, derfor mindre egnede til lang lagring.
• Og endelig, på jord bestående af ler De producerer bær, der bruges i produktionen af faste, dybt farvede vine. Disse vine har en god chance for at blive bedre med alderen.

- Fra kalkstensjordResultatet er lidt mere kraftfulde, fyldige vine, der forbliver smidige. Disse er derfor vine, der er egnede til mellemlang lagring.

Udvundet fra det exceptionelle terroir Côte de Nuitsdu kan opdage dette Clos Vougeot Grand Cru fra Domaine Faiveley. 

Vinfremstillingsmetoder

Endelig, 'sidst men ikke mindst', vinproducentens arbejde og især hans vinfremstillingsmetoder Disse faktorer påvirker en vins egnethed til lagring. Derfor er dette også noget, du bør være opmærksom på, når du vælger din vin til lagring. 
Vinifikationens varighed vil påvirke lagringspotentialet.
En vin, der tappes på flaske foråret efter høsten, vil faktisk drage fordel af en kort vinfremstilling.
Ved at vælge denne mulighed beslutter vinproducenten sig for at bevare frugtens friskhed og ikke udvinde for mange tanniner. Resultatet er friske og lette vine, der kan nydes kort efter købet.

På den anden side, når vinproducenten vælger en lang avl (op til 2 år på egetræsfade for eksempel), tåler den resulterende vin bedre at lagre i kælderen.
Ved at lade drueskallene være i kontakt med saften i længere tid, udvindes der flere tanniner. Vinens resulterende tanninstruktur vil derfor være stærkere.
Derudover vil brugen af træbeholdere, der ilter vinen, give den en vis modstandsdygtighed over for oxidation. Dette vil kun øge dens lagringspotentiale.
DE Côte-Rôtie af Château d'Ampuis for eksempel er den lagret i 38 måneder på egetræsfade.

Endelig vil tilsætningen af svovlforbindelser under vinfremstillingsprocessen også påvirke oxidationen. Dette trin, hvis mængder er begrænsede for økologiske og biodynamiske vine, er fortsat et emne for debat.

Afslutningsvis har vi set, at iboende faktorer (druesorter, terroir) påvirker det færdige produkt. Men vi skal også tage hensyn til eksterne faktorer (vinproducentens arbejde, vejrforhold) for at vurdere en vins lagringspotentiale. 

Som du måske har gættet, kræver det tid og ekspertise at producere en vin beregnet til lagring. Derfor kan prisen også give en indikation af dens lagringspotentiale.
Fra omkring femten euro kan du begynde at finde nogle interessante ting...

Opdag det i vores tredje og sidste artikel "hvordan udvikler en vin sig under lagring"

Vi ses snart på hjemmesiden Cavissima