Bordeaux 2013: Hemmelighederne bag succes
Hvordan kunne en sådan succes opnås med sådant vejr?
Efter at have tilbragt to hele dage med at smage på Bordeaux Primeurs 2013Det skal bemærkes, at dette 2013 årgang er mildest talt overraskende. Hvordan kunne slottene have opnået dette? 2013 en smukt sammensat vinI betragtning af de vanskelige vejrforhold? Dette er spørgsmålet, vi blev ved med at stille de forskellige hold, vi mødte ved Pavia Slot, Slottet Calon-Ségur Og Château Ducru-Beaucaillou.
De forbandede årgange
Lad os først huske, at den registrerede nedbør i 2013 var 230 dage, sammenlignet med et gennemsnit på 120 dage! Det er simpelthen enormt. Manglen på solskin var proportionalt større. Dertil kom en middelmådig september med varme nætter og perioder med regn, hvilket skabte et miljø, der var gunstigt for botrytis. Vejret minder utvivlsomt om katastrofale årgange som 1972 eller 1992. Vinene var syrlige, manglede koncentration og tanniner: udrikkelige!
Lad os først beskrive vinene fra 2013 årgang De er frugtagtige, lette, behagelige, ikke for koncentrerede, flot farvede og med silkebløde tanniner. De vil være vine til kort lagring som helt sikkert skal forbruges før 2009 og 2010. Med hensyn til kvalitet vil de falde mellem 2006 og 2008.
Sådan blev krisen i vinmarkerne håndteret
Overalt hvor vi gik, hørte vi de samme ting: vi skulle ud i vinmarkerne, bearbejde jorden, forebygge sygdomme, udtynde bladene, høste grønt osv. Faktum er, at vejrforholdene for tredje år i træk er dårlige:Slottene er nu velbevandrede i krisehåndtering. og er i stand til at træffe hurtige beslutninger og sammensætte teams til at reagere med kort varsel.
På samme måde Forvaltningen af vinhøsten viste sig at være afgørende. Store hold måtte mobiliseres meget hurtigt for at høste druerne, så snart signalet blev givet. Og endnu engang, for tredje år i træk, ville sortering af bærrene sikre, at kun den modne frugt blev beholdt. De store slotte er nu udstyret med optiske sorteringsmaskiner, som de ved, hvordan man betjener.
Det meget præcise arbejde med vinfremstilling: forsigtigt
I modsætning til praksis i 2000'erne, hvor koncentration blev tilstræbt, fortsatte kældermestrene i vinfremstilling med langsomme og blide ekstraktionerSilkeagtighed blev søgt på bekostning af koncentration. Pressere, der er stadig mere præcise, er tilpasset til at udføre præcisionsarbejde.
Endelig er moderne vingårde tilpasset til at vinificere efter parcel, hvilket muliggør så meget isolering af partierne som muligt og kun de overlegne kvaliteter bevares i Grand Vin.
Resultatet er derfor utroligt. Kvalitet opnås gennem stadig mere raffineret styring af processer og detaljer. Teknologi, observation og mobilisering af teams muliggør den bedst mulige styring af naturens luner. Produktionsomkostningerne var høje i 2013, men det er prisen at betale for at opnå dette. en dejlig vin.