Vidnesbyrd fra en vinelsker i lockdown

I huset til CavissimaVi elsker vin. Hele teamet mødes regelmæssigt for at smage de nye årgange, der skal føjes til kataloget, eller rejser fra vingård til vingård for at møde passionerede producenter. Vi elsker rene vine, terroir-vine, vine, der har en historie at fortælle ... Vi elsker vin. 

I denne ret usædvanlige marts måned, hvor hvert medlem af holdet bliver hjemme ligesom resten af Frankrig, er vinsmagninger blevet ... sjældne. Mens nogle åbner flasker med deres familier, tøver andre, ligesom mig, fordi de er helt alene. En dag, to dage, og nu er det næsten en uge siden, jeg har smagt vin. For mig er vinsmagning en fornøjelse, jeg deler med min familie eller venner. At åbne en flaske alene var indtil nu umuligt. 

Vi kender alle tallene fra Verdenssundhedsorganisationen, der råder os til at indtag ikke mere end 2 alkoholholdige drikkevarer om dagen Og ikke hver dag. Så, vel vidende at...En flaske indeholder 6 glasJeg havde brug for at finde en flaske, der kunne holde sig i mindst en uge efter åbning! En anden idé kom til mig: hvorfor ikke tilberede enden af flasken i en sovs eller en ret, der virkelig løfter humøret? 

 

Stillet over for alle disse argumenter, bukkede jeg under! Her er jeg, bevæbnet med min proptrækker og min flaske... Chidaine-ejendommen ved den perfekte temperatur.

På menuen står et glas af denne Chenin Blanc-vin Loire Både mineralsk og utrolig aromatisk. Ved første og anden smagning elsker jeg dens generøse aromaer af gule frugter. 

Efter 3 nætter tilbragt i køleskabetMed flasken tæt forseglet og den originale prop på plads, smager jeg vinen igen. De gule frugtnoter har veget pladsen for en større mineralitet. Vinen er mindre sprudlende, og det mineralske terroir er mere udtalt.Det smager som en helt anden vin. Smagen er desto mere fornøjelig.Næste dag tilberedte jeg resten af denne dejlige årgang i en porrerisotto og havtaske med citronsauce. Jeg hældte vinen over risen og de stegte porrer, inden jeg tilsatte grøntsagsbouillonen. Jeg tilføjede også et skvæt til min citronsauce for at binde de to retter sammen. Sikke en lækkerbisken! 

 

For at vælge den vin, du skal åbne, er her et par tips, du skal følge: 

• Til rødvine skal du vælge dem med tanniner og som er relativt unge. Vi elsker den aromatiske fylde i vine fra Pauillac ligesom den Pedesclaux-blomstenkarakteren af argentinske Malbecs som Finca Sophenia, kraften af Pommard med Chantal Lescure eller gavmildheden af vinene fra Madiran med den Cedertræsslottet og dens årgang CedertræetDisse karakterfulde vine vil give dine saucer et fyldigt præg. Tag dig tid til at simre en oksekød bourguignon i en lækker rødvinssauce!
• Vælg tørre varianter til hvidvine! Deres mineralitet, friskhed og finesse vil forvandle saucerne i dine retter. Uanset om du er i Rhône-dalen med... Montirius-ejendommen, i Loire med Domaine Huet eller med en gul vin fra Caveau de BacchusDu finder det, du leder efter, på Cavissimas hjemmeside. 

Det er selvfølgelig ikke tilrådeligt at åbne en flaske hver aften. Men med måde anbefales det kraftigt at forkæle sig selv! Så det er helt acceptabelt at skåle alene med et glas vin! 

Denne tid på året er også en god mulighed for at gøre status over din vinkælder. En grundig forårsrengøring er på sin plads og kan være en chance for at genopfylde dit lager af vine fra bestemte regioner. Tag dig tid nu til at vælge nogle dejlige flasker, som du vil nyde at dele med dine kære senere.