Domaine Christophe Pacalet

Filosofi: "Kunsten at gøre ingenting" (eller næsten ingenting)

Christophe Pacalet ejer ikke alle sine vinmarker; han er det, der kaldes en købmand-opdrætter af høj modeHan udvælger parceller med gamle vinstokke fra vinavlere, der deler hans etik: ingen kemisk gødning, ingen pesticider og grundig jordbearbejdning.

• Naturvin: Hans doktrin er en af ikke-indblanding. Ingen kemisk gær, ingen svovl (eller meget lidt ved aftapning), ingen klaring eller filtrering.

• Målet: For at opnå den renest mulige "gærede druesaft", som er den nøjagtige spejling af den granit eller skifer, den kommer fra.

En rejse gennem vinene

Christophe Pacalets vingård skiller sig ud ved sin evne til at tilbyde en omfattende fortolkning af Beaujolais. Han vinificerer adskillige crus, hver med en stærk identitet.

Vinfremstilling: Den traditionelle Beaujolais-metode

Christophe Pacalet forbliver trofast mod kulsyremaceration (eller semi-kulsyreholdig) typisk for regionen, men taget til sit højeste niveau af ekspertise:

1. Hele høsten: Klaserne placeres hele i karret uden at blive knust.

2. Kold gæring: Der anvendes naturligt forekommende gærtyper (som findes på druens skal). Gæringen starter inde i selve druen, hvilket producerer disse livlige frugtaromaer.

3. Husdyrbrug: Vinene lagres på Bourgogne-fade (fade, der har holdt adskillige vine) i 6 til 11 måneder. Dette blødgør tanninerne uden nogensinde at give vinen en egefrit karakter.

Pacalet-stilen: "Glug-glug" og Elegance

At smage en vin fra Christophe Pacalet er ofte en oplevelse af umiddelbarhed.

• Drikkelighed: Det er meget friske vine, det der i daglig tale kaldes "tørstslukkende vine" (eller glug-glug), men med en overraskende aromatisk dybde.

• Fordøjelse: Fraværet af kemikalier gør disse vine særligt lette at drikke og livlige. De udvikler sig i glasset og åbner sig for noter af blomster, krydderier og frisk frugt.

Smagsråd: Christophe Pacalets vine serveres bedst let afkølede (omkring 14°C). Da de ikke er stærkt beskyttet af svovl, bør du undgå at opbevare dem bag et solrigt vindue eller i et meget varmt køkken!