Bourgognes land
ved vinens oprindelse
Da han overtog domænet, Denis Mortet har taget afstand fra burgundiske traditioner ved at tilbyde mere moderne vine. Han bragte derefter til Pinot Noir tætheder og nuancer, der endnu ikke er lånt. Godset omfattede dengang 4,5 hektar i Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny og Vougeot. Han erhvervede nye grunde, alle beliggende i forskellige klimaer, hvilket bekræftede hans ønske om at kende disse lande i detaljer. I 10 år isolerede han med hjælp fra Jacky Rigaux hvert klima fra dets Gevrey-Chambertin, går fra en enkelt årgang til 5. I dag har ejendommen 16 hektar, fordelt på 14 forskellige appellationer, herunder nogle af de mest prestigefyldte i Bourgogne: Clos de Vougeot Grand Cru, Chambertin Grand Cru... Derudover producerer ejendommen hovedsageligt vine til lagring.
Mortet familie
exceptionelle mænd og kvinder
Denis' søn, Arnaud Mortet, sluttede sig til godset i 2000 og blev dets bestyrer 6 år senere ved sin fars død. Han fik vinene til at udvikle sig i retning af større friskhed, finesse og delikatesse takket være en blidere vinificering, der drev dem til toppen af Gevrey-Chambertin appellationen. Han producerer færre Gevrey-Chambertin-årgange end sin far, men sidstnævntes arbejde tillod ham at forstå alle finesserne i blandingerne.
I løbet af sommersæsonen besøger et hold på 15 personer gentagne gange vinstokkene for at trimme, pløje og plukke. Under høsten går Arnaud til gengæld til vinstokkene for at analysere dem og frem for alt smage dem. For at opnå en pinot noir kvalitet, søger han at opnå sorte bær med fast hud og frisk frugtkød.
Domaine Denis Mortet
karakter og knowhow
Denis Mortet-ejendommen havde allerede forbudt ukrudtsmidler og kemisk gødning i 1996, og favoriserede pløjning og organiske ændringer ved at male de beskårede skud på stedet. Dens vinfremstilling var inspireret af økologisk landbrug. Arnaud forfølger altid denne dyrkning med respekt for vinstokkene og deres miljø, og overvåger nøje druernes modenhed. Han administrerer også en tredobbelt sortering ved modtagelse af høsten ved hjælp af et specialfremstillet transportbånd. Bearbejdningen af jorden er dels mekanisk og den anden på hesteryg. Vinstokkene beskæres med simpel guyot. I 2008 blev der designet en destemmer specielt til godset. Takket være ham vinificerede Arnaud for første gang i hele bær, mens destilkning er 100 %.
