200 års historie for Maison Billecart-Salmon
Husets begyndelse med Nicolas François og Élisabeth Salmon
Den Billecart-Laksehus blev grundlagt i 1818 af Nicolas François Billecart og hans kone Elizabeth Salmon i Mareuil-sur-Aÿ, i Champagne. Sammen med sin svoger, Louis Salmon, tager Nicolas François sig af markedsføringen, mens Louis, der brænder for ønologi, koncentrerer sig om vinproduktion. I 1900 skilte huset sig ud på verdensudstillingen i Paris, hvilket bekræftede dets ry.
Efter Første Verdenskrig, Charles Roland-Billecart genopretter virksomheden, som genoptager sin produktion med succes. Under ledelse af Jean Roland-Billecart i 1950'erne fornyede huset sig med langvarig gæring ved lave temperaturer, karakteristisk for Billecart-Laks champagner. I 1970'erne blev Brut Rosé en emblematisk årgang, der markerede en ny æra af prestige.
1990'erne oplevede en strategisk repositionering under François Roland-Billecart, derefter oprettelsen af Clos Saint-Hilaire i 1995, en eksklusiv årgang produceret i små mængder. I dag ledet af Mathieu Roland-Billecart, den syvende generation, fejrer huset sine 200 års uafhængighed og fortræffelighed i 2018 og er fortsat en væsentlig reference i champagnens verden.
Billecart-Salmon Terroir
Plejet vinstokke i hjertet af Champagne
Den Billecart-Laksehus nyder godt af en enestående terroir, fordelt på 100 hektar egen vingård og strækker sig over et samlet areal på 300 hektar takket være eksterne forsyninger. Ejendommen ligger i hjertet af Champagne og henter sine druer fra 40 prestigefyldte vine, især i emblematiske regioner som Côte des Blancs, Montagne de Reims og Vallée de la Marne. Disse områder byder på en mangfoldighed af kalksten og ler-kalkstensjord, som bidrager til den mineralitet og elegance, der er karakteristisk for husets vine. Størstedelen af druerne bruges af Billecart-Laks kommer fra en radius på 20 kilometer omkring Épernay, hvor de ædle druesorter af Champagne blomstrer: Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Hvert parcel dyrkes med omhyggelig omhu, med respekt for naturen og vækstcyklusser, hvilket garanterer druer af optimal kvalitet. Vindyrkning er begrundet og favoriserer praksisser, der bevarer jordens biodiversitet og vitalitet, samtidig med at miljøpåvirkningen begrænses. Denne opmærksomhed på terroiret, kombineret med et stringent udvalg af plots, gør det muligt at skabe årgange, der fuldt ud udtrykker identiteten af hver årgang og hver årgang.
Unik knowhow inden for vinfremstillingskunsten
Kridtkældre, hvor tiden former hver årgang
Den Billecart-Laksehus kombinerer modernitet og tradition med finesse til at udvikle exceptionelle champagner. Fra 1950'erne fornyede huset sig ved at tage koldsætning, så mosten blev klaret før gæring, efterfulgt af gæring i termoregulerede rustfri stålkar. Denne metode, der udføres ved lav temperatur, sænker processen og bevarer druernes friskhed og delikate aroma. Takket være de små 47 hektoliter kar vinificeres hver årgang og hver druesort separat, hvilket giver mulighed for sporbarhed og et trofast udtryk for nuancerne i Champagne-terroiret. Ældningen fortsætter i kældre, hvor mere end 400 tønder og 24 tønder hjælper med at forfine champagnerne og tilføjer kompleksitet og dybde til hver årgang. Denne omhyggelige tilgang, hvor hver tønde er omhyggeligt udvalgt, garanterer en harmonisk udvikling af aromaer og forstærker Billecart-Salmon-stilen, der er anerkendt for sin renhed og elegance. Herefter lagres vinene kridtkældre stammer fra det 17. og 19. århundrede og tilbyder ideelle temperatur- og luftfugtighedsforhold. Ikke-vintage champagner hviler der i 3 til 4 år, dobbelt så længe som appellationens krav, mens årgange venter op til ti år, så aromaerne kan udvikle sig fuldt ud, og champagnerne får modenhed og kompleksitet. Dette omhyggelige arbejde giver Billecart-Salmon-vinene en karakteristik præget af friskhed, balance og tidløs elegance.
