Fabien Duperrays perfektionisme
Inden Fabien Duperray lavede sin egen vin, brugte Fabien Duperray mere end tyve år som god vinagent og distribuerede Crème de la crème fra Bourgogne (inklusive det legendariske Domaine de la Romanée-Conti eller Coche-Dury). Næret af denne kultur af absolut fortræffelighed besluttede han at tage springet ud i det 2007 ved at købe meget gamle vinstokke i Beaujolais.
Navnet på domænet er også et dobbelt blink: "Jules" som hyldest til Jules Chauvet (den åndelige fader til naturlige og videnskabelige vine i Beaujolais) og "Desjourneys" for at fremkalde den burgundiske forestilling om "journaler" (en gammel måling af vinens overfladeareal).
Obsessiv vindyrkning
Godset har i dag omkring 17 hektar, fordelt mellem det største crus af Beaujolais for de røde (Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon) og Mâconnais for de hvide (Pouilly-Fuissé, Mâcon, Pouilly-Loché).
- I biodynamik: Vingården er certificeret i økologisk landbrug og drevet efter de strenge principper for biodynamik.
- Drastiske afkast: Fabien Duperray afviser generøse afkast. Hvor appellationerne tillader 50 hl/ha, falder godset jævnligt til 25 eller 35 hl/ha, eller endnu mindre. Vinstokkene, der er plantet i imponerende tætheder (op til 14.000 vinstokke pr. hektar), kaster deres rødder dybt ned i klippen.
- Jordarbejde: Alt er designet til at forbedre terroiret. Jordene næres udelukkende med plantekompost og kvæggylle, bearbejdet i hånden eller ved hjælp af lette redskaber for ikke at komprimere jorden.
Ekstraordinær vinificering og endeløs aldring
I kælderen er Jules Desjourneys filosofi en kirurgisk præcision. Fabien Duperray er ikke fan af risikable "laisser-faire": han søger ultimativ renhed uden nogen fejl.
- The Reds (Gamay): Vinifikationerne omfatter en del af hele klaser (ca. 30%). Gæringen starter med indfødte gær, uden svovl på dette stadium. Et bemærkelsesværdigt faktum er, at godset bruger meget få (hvis nogen) nye egetræsfade til de røde, hvilket favoriserer rustfri ståltanke og glastanke (Damiand) for at bevare frugtens lysstyrke uden at smage den til med træ.
- Tid til underskrift: Det er husets store varemærke. Fabien Duperray nægter at sælge sine vine, der er for unge. Lagringen holder i mange år på flaske før markedsføring. Det er ikke ualmindeligt at se godset frigive en vin 5 til 10 år efter dens høst, når vinen endelig er "klar".
Vinens stil: Dyb, levende og skræddersyet til århundredet
Glem alt, hvad du tror, du ved om Beaujolais. Jules Desjourneys vine er monstre af koncentration, elegance og mineralsk spænding.
De mytiske cuvéer:
- Fleurie (Les Moriers, La Chapelle des Bois): I modsætning til de lette Fleuries er disse vine med en satinagtig, næsten kødfuld tekstur, der udvikler komplekse noter af rosenblade, sorte kirsebær og søde krydderier.
- Moulin-à-Vent (Chassignol, Les Michelons, Le Styx): Monumentale årgange. Når de er blinde, forveksles disse vine regelmæssigt med meget gode Premiers eller Grands Crus fra Côte de Nuits. De har en garvesyrestruktur af sjælden adel.
- De hvide (Pouilly-Fuissé 1er Cru, Mâcon-Verzé): Introduceret for nylig steg de straks til toppen. Disse er levende, spændte Chardonnays, båret af saltholdig energi og en ædel reduktion (noter af frisk hasselnød og revolverflint), som minder om de største Beaune-ejendomme.
Domaine Jules Desjourneys er en insiders adresse, ofte beskrevet som "Haute Couture". Dette er Beaujolais på sit mest aristokratiske, reneste og mest intense. Sjældne flasker, hvis priser ligger langt over regionale standarder, men som tilbyder en helt uforglemmelig følelses- og smagsoplevelse.
