En ny fødsel for Mas del Périé
En vinmager, der gør underværker
Kommer fra en familie af landmænd fra Causse, Fabien Jouves skar sine tænder i Bordeaux og lærte det grundlæggende i ønologi der. I 2006 overtog han familiens ejendom beliggende i Trespoux, hvis produktion udelukkende var beregnet til andelsforeningen. Den dag i dag vinificeres og aftappes vinene på godset. Denne ejendom nyder en førsteklasses eksponering, den er beliggende i krydset mellem terroirerne i Quercy og de af Cahors, på de højeste bjergskråninger af denne appellation. Den unge kunsthåndværker, som han kalder sig selv, vælger at lade sit terroir udtrykke sig frit. Til dette forvalter han sine 20 hektar vinstokke i landbruget økologisk vender derefter til biodynamisk for at bevare vinstokke, mennesker og miljø.
Malbec, den kongelige druesort af Cahors
Biodynamik og plotvalg
Vingården af Mas del Périé strækker sig over 20 hektar vinstokke, hovedsageligt beplantet med malbec. Der er også en række af indfødte druesorter: Jurançon Noir, Gibert, Valdiguié, Noual, Tannat, Magdeleine Noire, Mérille, Grand Noir de la Calmette, Malpé... Han har valgt at dyrke lige så mange indfødte druesorter for at bevare regionens rigdom og bevare arven. Denne vinbonde, der er passioneret omkring terroiret, går ind for biodynamisk, han får økologisk mærke for sin vingård i 2009, og den er mærket Demeter i 2011. Denne dyrkningsmetode gjorde det muligt for ham at lave mere autentiske vine, som afspejler deres terroir, og som udtrykker hans følsomhed for hver årgang. Ud over biodynamisk, tog Fabien valget af valg af plot for bedst at udtrykke typiskheden af malbec, som det giver den ny fremdrift. Malbec, kaldet côt i Touraine, er den foretrukne druesort for Mas del Périé. Malbec skal repræsentere mindst 70 % af blandingen for at blive godkendt i Cahors appellation. Denne appellation er kendt for at producere strukturerede og tanniske vine. Fabien tilbyder på sin side Cahors vine af utrolig finesse, selvfølgelig struktureret, men af exceptionel elegance og enorm cremethed. Endelig er vingården placeret på forskellige typer terroirs. Vi finder jord Kimmeridgians, det er en vekslen mellem mergel og mergelkalksten kendetegnet ved tilstedeværelsen af en lille østers, exogyra virgula. Denne type jord giver finesse, friskhed og mineralitet til vinene. Vi finder også terroirer lavet af brun mergel fra miocæn samt siderilithiske jorde, som tilfører vinene længde og aromatisk kompleksitet.
Den mest naturlige vinfremstilling som muligt
En genoplivning for Cahors-vine
I vingården som i kælderen gør vinmageren alt for at udvinde det bedste fra terroiren, vinstokkene og druerne. Høsten sker manuelt og vinificeringen følger samme linje som i vingården, så naturligt som muligt. Der anvendes ingen ønologisk input, vinen ledsages indtil dens modenhed, hvilket gøres enten i betonkar, i tønder, i tuns eller i amforer, afhængigt af dens personlighed. Hvis vinene fra Fabien Jouves er så værdsatte og eftertragtede, er det takket være deres finesse, der adskiller dem fra andre Cahors. Denne talentfulde vinmager søger friskhed i sine vine, selvom druerne er underlagt den intense varme fra vinen Sydvest. Mission gennemført, vinene fra Mas del Périé er fulde af friskhed, men også smidighed og elegance. Ejendommen bringer et nyt liv og mere modernitet til Cahors vine. Dette er ikke for at mishage os, tværtimod elsker vi vinene af Mas del Périé !
