Økologisk vin, biodynamisk vin, naturvin: hvad er forskellene?

Hos Cavissima er respekt for miljøet en af kerneværdierne i vores etik. Derfor sætter vi en ære i at udvælge vine. som minimum Produceret i henhold til principperne for bæredygtigt landbrug. Derudover tilbyder vi et stigende antal økologiske og biodynamiske vine, som fortsætter ad denne vej.

Lad os ved denne lejlighed kort gennemgå forskellen mellem disse to metoder og deres indflydelse, når det kommer til smagning.

Forskellene mellem økologiske vine, biodynamiske vine og naturvine

Økologiske vine      

At blive certificeret"økologisk vinDen dyrebare blanding skal opfylde meget specifikke krav. Siden 2012, med harmonisering på europæisk niveau, er ikke kun druerne, men også vinfremstillingsprocessen blevet kontrolleret.

Således, for at opnå AB-etiket Eller ØkocertVinstokken skal overholde visse regler. Blandt dem er:

• ingen kemisk behandling (gødning eller pesticid);
• ingen GMO'er;
• reduceret sulfitindhold;
• "Ren" vinfremstilling med certificerede økologiske tilsætningsstoffer.

Ved påføring opnås etiketten efter 4 høstninger i henhold til procedurerne.
I dag, med en voksende tendens, 9% af de franske vinmarker vise en af de to etiketter.

Biodynamiske vine

Dernæst, den biodynamisk vindyrkning skubber processen endnu videre. Man skal først have opnået økologisk certificering for at være berettiget til denne certificering. Biodynamik er ikke blot en metode til landbrugsproduktion, men svarer til en sand filosofi. Det er desuden en proces inspireret af arbejdet hos Rudolf Steiner (østrigsk filosof og agronom) om antroposofi.

Biodynamik er således en del af en omfattende miljømæssig tilgang og sigter mod at intensivere forbindelsen mellem vinstokken og resten af naturen. Dette indebærer især at fremme biodiversiteten i vinmarken, bearbejde jorden uden mekanisering osv., alt sammen i harmoni med månens og solens cyklusser. På denne måde, i symbiose med sit miljø, trækker vinstokken flere af vinmarkens karakteristika til sig. terroir.
Hvad angår behandling af vinmarker, har den en homøopatisk karakter og fokuserer på forebyggelse. En meget kort liste over naturlige midler er tilladt.

Endelig er der, fra et juridisk synspunkt, ingen europæisk harmonisering (endnu) som den, der er for økologiske produkter. Der er dog to organisationer, der styrer charteret, som skal følges: Biodyvin Og DemeterI dag tildelte disse certificeringsorganer betegnelsen “biodynamisk vin"til omkring 500 vinavlere."

Naturvine 

Udover økologiske og biodynamiske vine kan man nu finde “naturlige vine"Eller"naturlige vine"som er beregnet til at være fuldstændig fri for tilsætningsstoffer (ingen input, ingen tilsætningsstoffer). De kan identificeres ved logoet AVN (naturvinsforening).
For dem, der ønsker at presse oplevelsen til det yderste, skal man være opmærksom på, at der også er SUNDE vine (Uden tilsætningsstoffer eller sulfitter). 

Hvordan smager disse økologiske, biodynamiske og naturlige vine?

Smagen af landet

I huset til Cavissima Vi er overbeviste om den overlegne smag af vine produceret med økologiske og biodynamiske metoder. Øget respekt for miljøet forringer på ingen måde produktets kvalitet; tværtimod.
Som bevis kan det bemærkes, at en betydelig andel af klassificerede vækster (Slot Latour, Château Angélus...dyrkes økologisk! Ekspertise trives under begrænsninger, og begrænsningerne ved økologisk landbrug kræver større opmærksomhed i vingården og vineriet. Dette afspejles i glasset.

Bemærk, at disse exceptionelle vine ikke nødvendigvis reklamerer for deres dyrkningsmetoder, og dette skyldes flere årsager. For det første bevarer de designet af deres etiketter ved ikke at vise etiketterne. For det andet behøver disse slotte ikke dette markedsføringsværktøj for at sælge deres flasker.
Således er deres overgang til økologisk eller biodynamisk landbrug udelukkende motiveret af stræben efter...Excellence.

Når vi smager, observerer vi tydeligt en forskel, eller i det mindste en anden tendens, mellem konventionelle vine og økologiske/biodynamiske vine.
Økologiske vine har generelt lavere alkohol- og sukkerindhold og en mere udtalt syre. De udviser også en større fylde og struktur.
Desuden siges det ofte, at respekt for plantens vækstcyklus giver en større smagsfylde, med "følelsen af at genopdage smagen af landet".
Endelig, mere specifikt, vil de røde vine antage blomster- og frugtnoter, og de økologiske hvidvine vil vise sig at være mere mineralske end de konventionelle.

Vores foretrukne økologiske og biodynamiske produkter 

Hvis du har svært ved at vælge, er her vores 3 foretrukne økologiske muligheder...

• Château Coupe-Roses - Les Plôts :  "Les Plôts cuvée i Minervois er en vin med en åben og frugtig stil. Allerede meget udtryksfuld.""
• Mondotte :  "Denne vin er kendt for sin silkeagtige tekstur og sin meget fyldige kompleksitet. En Saint-Emilion-stjerne, der vækker megen misundelse."
• Le Clos du Caillou - Les Quartz : "En mesterlig Châteauneuf-du-Pape med en harmonisk og frodig gane!"

... Og de samme biodynamiske vine af højeste kvalitet:

• Château Pontet-Canet : "En af de første Grands Crus Classés, der omstillede sig til biodynamisk landbrug. Resultaterne er afgørende. Pontet-Canet har definitivt nået toppen af sin appellation.
• Domaine Alphonse Mellot - Sancerre La Moussière : "Mellot-ejendommen, som netop har fejret sit 500-års jubilæum, er en af de bedste vingårde i Sancerre; vinene er præcise og rene."
•  Beaurenard-ejendommen:  "Denne Châteauneuf-du-Pape vil tilbyde dig en meget smuk smagsoplevelse, der kombinerer balance, friskhed og noter af røde frugter."

Råd Husk at dekantere din vin i cirka en halv time inden smagning. Økologiske vine – med reduceret sulfitindhold – bør indtages hurtigt (inden for 48 timer) efter åbning.

For yderligere information om økologisk og biodynamisk landbrug, er du velkommen til at læse vores andre artikler.