Historien om Bibi Graetz
En farverig producent
Bibi Graetz etablerede sin ejendom i middelalderborgen, Castello di Vincigliata, testamenteret til ham af hans forældre. Bygningen er beliggende på bakken af Fiesole som har udsigt over byen Firenze. Vinmageren af Domaine Testamatta modtog ingen vinuddannelse, men blev hurtigt passioneret omkring vin. I 2000'erne producerede han sine første vine, og hans navn blev straks forbundet med store toscanske vine. Hans stil skiller sig ud fra resten af den toscanske vinscene, men hans årgange nyder allerede stor succes.
Med sin unikke vinfremstillingsstil, sin håndværksmæssige måde at fremstille hver årgang på og sin kunstneriske pasta gør Bibi Graetz et varigt indtryk. Hans vine rangeres jævnligt af indflydelsesrige kritikere som Wine Spectator, Wine Advocate og James Suckling. Denne dille tiltrækker sig opmærksomhed fra samlere og elskere af sjældne vine, der ser hver flaske fra godset som et sandt samlerobjekt.
Terroir og særlige forhold
Autenticitet til gavn for innovation
Godsets årgange produceres under appellationen IGT Toscana. Et symbol på italiensk modernitet, regionen Toscana er kendt for sine emblematiske producenter, der har formået at frigøre sig fra koderne for DOC og DOCG. Toscana er en af de førende eksportregioner af italiensk vin i verden. Producenter, store toscanere, skabt i 1960'erne, unikke produkter, der i dag anerkendes over hele verden for deres kvalitet ved at bryde betegnelsernes koder.
Bibi Graetz begyndte at producere i 2000'erne på sin lille 5-acre vingård på Fiesole-bjergsiden. Normalt er dette terroir hjertet i produktionen af Traditionel Chiantis. Bibi Graetz går imod Chiantis strenge regler for at producere ikoniske vine.
Vinmageren blander sine klynger fra toscanske vinstokke med gamle vinstokke placeret rundt om i regionen. De røde får dybde og koncentration, og de hvide får elegance. Vinmageren placerer typisk italienske sorter i hjertet af sine årgange. Den bruger udelukkende traditionelle varianter (Sangiovese, Colorino, Canaiolo) og indfødte (Ansonica og Vermentino). Ved at bruge traditionelle varianter formår han at bryde de klassiske koder og fremhæve dette autentiske terroir.
Spirit of godsets vine
Unik knowhow
Der lægges særlig vægt på de druer, der anvendes i godsets årgange. Vingården af Testamatta har kun 2 hektar som er opdyrket som have. Vinbonden går ind for meget gamle vinmarker og vælger at arbejde sammen med andre håndplukkede vinbønder i det omkringliggende område og får dermed adgang til 50 hektar ekstra vinstokke.
Ud over druesorterne flytter Bibi Graetz DOC-koderne til det punkt, hvor de fornyer sine vinfremstillingsteknikker. For sin berømte årgang Testamatta for eksempel lader han sine rødvine gære på små åbne fade. 6 til 8 manuelle udstansninger og pumpninger om dagen er nødvendige for at opnå det endelige resultat.
Hver årgang af godset er et sandt kunstværk, som udtrykker den talentfulde karakter af Bibi Graetz. Han dekorerer også hver af sine årgange med et maleri malet af ham. Resultat: ikoniske årgange og etiketter, der efterlader et indtryk. Alt er gjort for at en smagning af vinene fra den Domaine Testamatta en uforglemmelig oplevelse!
