Château Haut-Bailly

Château Haut-Baillys historie

Jord dyrket siden 1461

Historien om Chateau Haut-Bailly går tilbage til det 15. århundrede, men det var først i 1630, at den parisiske bankmand Firmin Le Bailly giver den sit navn. Ejerne efterfulgte derefter hinanden. Blandt de mest berømte, Alcide Bellot fra Minières erhvervede ejendommen i slutningen af 1800-tallet. Han blev derefter udnævnt til "konge af vinbønder" for sine talrige videnskabelige fremskridt inden for vindyrkning, og ledede Chateau Haut-Bailly øverst på appellationsranglisten og byggede slottet. Efter en vanskelig periode på grund af phylloxera og adskillige ejerskifter, Chateau Haut-Bailly genvandt sin pragt i 1955. På den dato fik den belgiske købmand Daniel Sanders, stor beundrer af Chateau Haut-Bailly 1945, købte ejendommen og påbegyndte renoveringer. Sønnen af Daniel, Jean Sanders, vil derefter tage tøjlerne af domænet indtil 1998, dato, hvor den amerikanske bankmand Robert Wilmers køber Slottet. Han vil dog overlade forvaltningen af ​​godset til familien. Sanders og i dag Veronica, datter af John, dyrker med lidenskab de 28 hektar af denne Grand Cru Classé af Grave.

De gamle vinstokke i Château Haut-Bailly

Sublimeret af det storslåede terroir i Pessac-Léognan

Vingården af Chateau Haut-Bailly består af vinstokke, der i gennemsnit er 35 år gamle i ét stykke. Fire hektar vinstokke er dog over hundrede år gamle, efter at de har overlevet phylloxera-krisen. Fødderne blev plantet af Alcide Bellot fra Minières i slutningen af det 19. århundrede. De producerede druer kommer fra en sjælden genetisk arv, og denne subtilitet mærkes i vinene fra Haut-Bailly. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og Cabernet Franc blomstrer på en undergrund af fossile sten og sandet grusjord. Denne sammensætning såvel som jordens hældning sikrer ideel dræning af vingården. Nogle parceller er faktisk højere end andre, den højeste topper 20 meter over resten af ​​vingården. Dette gør det muligt for Châteauet at tilpasse sig alle de klimatiske forhold og vejrfarer i forskellige årgange.

Den Chateau Haut-Bailly søger konstant at forbedre kvaliteten af sine vine, og dette begynder i vinmarkerne. Der bruges ingen pesticider i vingården, og høsten udføres i hånden af ​​slottets team med omhyggelig sortering af bærene.

Chateau Haut-Bailly

Bredt anerkendt knowhow

Kvalitet og stringens er også påkrævet i kælderen. Veronica Sanders anvender en forvaltning af slottet mellem modernitet og tradition, understøttet af Gabriel Vialard, kældermesteren. Efter yderligere sortering på bordet vinificeres vinene i cementkar og samles i rustfri stålkar. Til sidst foregår malolaktisk gæring på egetræsfade. Lagringen af ​​vinene strækker sig over 18 måneder med en andel af nye fade på 50 til 65%. Produktionen beløber sig til 160.000 flasker hvert år.

Den store vin på slottet, Chateau Haut-Bailly, skiller sig ud for sin finesse og elegance. Kompleks, det tilbyder frugtaromaer og vedvarende træagtige noter. Tanninerne er harmoniske og strukturerede. La Parde de Haut-Bailly er godsets anden vin og er præget af aromaer af sorte frugter og røgede noter. Tanninerne er fine og vellavede. Chateau Haut-Bailly producerer også en tredje vin, Pessac-Léognan, og en rosé afhængig af årgang.