L&S Cheurlin, en familiehistorie
Mere end et århundrede med traditioner og fem generationer af vinbønder
Edmond Cheurlin er det første medlem af familien til at plante vinstokke i Champagne i 1900-tallet. Hans søn, Raymond Cheurlin, skabte derefter mærket Champagne Cheurlin og begynder at markedsføre produktionen til enkeltpersoner. Siden da er traditionen blevet videreført fra generation til generation. Siden 1950'erne er vingården gradvist udvidet. I 1978 vendte Richard Cheurlin en ny side i historien om Cheurlin Champagne House, både mht. kvalitet af vin det på respekt for miljøet. Den implementerer bæredygtig vindyrkning, udvælgelse af plot og vinificering, såvel som fadlagring og søgen efter perfekt modenhed af druer. Jeanne-årgangen blev lanceret i 1987 som en hyldest til Richard Cheurlins bedstemor. Det er vinificeret og lagret udelukkende på tønder, en sjælden ting for den tid, hvor rustfrit stål lige var blevet etableret i de fleste vingårde. Richard Cheurlin er meget følsom over for miljøet og har arbejdet i årevis for at bevæge sig hen imod praksisser, der respekterer jorden og biodiversiteten mere.
I dag, Lucie og Sébastien Cheurlin repræsentere 5. generation og følger i deres fars fodspor mod en stadig mere naturlig vindyrkning. Domænet L&S Cheurlin er derfor delvist dyrket på en måde økologisk.
L&S Cheurlins kærlighed til terroiret
Omhyggeligt arbejde fra vin til kar
Vingården af L&S Cheurlin består af 5 hektar vinstokke beliggende i hjertet af Bar Coast, i landsbyen Celles sur Ource. Grundene strækker sig over Ource-dalen, Arce-dalen og Seine-dalen på en ler-kalkstensjord. De dyrkede druesorter er pinot noir, chardonnay og pinot blanc. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er 30 år. Hele året, er vinstokke og jord omhyggeligt vedligeholdt af Lucie og Sébastien på den mest naturlige måde som muligt. For at fastlægge høstdatoen kontrolleres bærrenes modenhed, og frugtens smag skal svare til husets krav. Plukningen foregår udelukkende i hånden for at udvælge de smukkeste bundter, som derefter straks bliver presset. Dette hjælper med at bevare friskheden og aromaen af druerne. De forskellige moste vattes derefter under overholdelse af princippet om valg af plot.
Omkring 2.550 liter juice bliver omdannet til Champagne for 4.000 kilo høstede druer. Der skelnes mellem to kategorier blandt disse 2.550 liter: De første solgte 2.050 liter er finere og mere elegante, mens de efterfølgende 500 liter, kaldet "størrelse", er rigere og federe. Sondringen mellem disse to kategorier er nyttig til at forfine samlingen L&S Cheurlin vine som finder sted om foråret.
L&S Cheurlin Champagner
Knowhow overført fra generation til generation
Når mosten er dekanteret og befriet for urenheder, sker der alkoholisk gæring. Det efterfølges af malolaktisk gæring, som foregår i termoregulerede rustfri stålkar. Faktisk Champagne metode allieret tradition og modernisme og den Domaine L&S Cheurlin er meget veludstyret. Der udføres adskillige reoler for at klargøre vinen, inden blandingerne laves. Vinene aftappes, og en anden alkoholisk gæring producerer gas, som forbliver fanget og giver anledning til de fine bobler af Champagne. Avl er et vigtigt stadium og varer mellem 15 måneder og 5 år. Når de forskellige årgange har nået modenhed, udføres riddling og digorgering.
L&S Cheurlin ejendom producerer 7 årgange champagne. Lucie Cheurlin og Sébastien Cheurlin årgange er afbalancerede og elegante brutvine, den første årgang byder på aromaer af frugt og hvide blomster og den anden brioche-aroma. Der produceres også en meget glat semi-tør cuvée samt en extra-brut cuvée og en 100% chardonnay cuvée. L&S Cheurlin Brut Rosé Champagne kommer fra den samme pinot noir vinstok med et begrænset udbytte, hvis druer macererer i kar, indtil den ønskede farve og røde frugtaromaer udvindes. Ejendommen producerer også Coccinelle et Papillon brut Champagne cuvée, som er den første cuvée fra vinstokke i biologisk omdannelse.
