Historien om Maison De Sousa
Fra Portugal til Frankrig
Huset Sousa har sin begyndelse på tidspunktet for Første Verdenskrig hvornår Manuel De Sousa forlader provinsen Bragas kl Portugal og ankommer til Frankrig for at slutte sig til "poilus". I slutningen af krigen besluttede han at bosætte sig Frankrig til Avize, med sin kone og søn, Antoine. Ramt af sygdom kun 29 år gammel, Manuel De Sousa dør pludseligt.
Et par år senere, Antoine De Sousa møder fru Zoémie née Bonville, som er en del af en familie af vinbønder, der er etableret i Champagne i flere generationer. Gift under navnet De Sousa, dette er begyndelsen på en fantastisk historie, der vil vare flere generationer. Det er det også i dag Erick De Sousa som repræsenterer 3. generation siden 1986. En ægte arbejdsnarkoman og med sit syn på ekspertise, fortsætter han historien om dette hus, som nu er kendt i feltet.
Champagne De Sousa's terroir
Champagne og biodynamik
I spidsen for godset siden 1986, Erick de Sousa har til formål at få mest muligt ud af sine vinstokke. Vingården dækker i dag et areal på ca 10 hektar og udtrykker autenticiteten af Champagne druesorter som f.eks chardonnay, pinot noir og pinot meunier. I alt 42 grunde bearbejdes af huset og jorden er sammensat af 100% kridt. I gennemsnit er vinstokkene 45 år gamle! Vingårdens høje alder giver stor aromatisk rigdom og stor koncentration til druerne.
I 1995, Erick De Sousa forsøger en første vinifikation i tønder og forfølger sine overbevisninger for at starte indøkologisk landbrug. Det tog ti årErick De Sousa spørger efter etiketten og får endelig den økologisk certificering i 2010. Med henblik på at fortsætte vinstokkenes arbejde med respekt for miljøet omdannes huset til biodynamik i 2013. Erick de Sousa betragtes i dag som en sand reference i Champagne. Der bruges ikke pesticider eller kunstgødning, men derimod brug af organiske aktive materialer til at beskytte vinstokkene. Derudover opfordrer vi til at arbejde i vinmarkerne på hesteryg samt bjergkrystal for at kanalisere god stemning.
Vinificeringen af Champagne De Sousa
Respekt for miljøet
Dyrkningen af vinstokke er fordelt rundt omkring 60% chardonnay, 30% pinot noir og 10% meunier. I gennemsnit er vinstokkene lagret 45 år gammel og jordens arbejde foregår hovedsagelig på hesteryg. Kun visse parceller bearbejdes med traktor.
Erick de Sousa har til formål at få mest muligt ud af sine vinstokke. Dette er grunden til, at holdet venter så længe som muligt før høst, med temperaturer ved afhentning på mellem 11 og 11,5°C. Dette gør det muligt for druerne at opnå optimal modenhed. Fermenteringen strækker sig mellem 15 og 20 dage og de typer kar, der bruges til avl, er i stål og/eller eg. Ingen filtrering eller finning ikke udføres, og den omrøring sker i tønder. Vinificering er traditionel med malolaktisk gæring for at afrunde vinene. Vinene lagres i champagnekridtkældre med en konstant temperatur på 10°C.
Gæring og vinificering udføres med den største respekt for champagnetraditionerne.
