Vin de garde : toute notre sélection

Vinens højdepunkt

For både røde og hvide vine svarer en vins højdepunkt til de få år, hvor den er mest behagelig på ganen. En vin er dog ikke udrikkelig før denne periode! Den vil simpelthen være bedre, hvis du venter med at nå den. En vins højdepunkt udtrykkes generelt som et interval af år: bedst efter / bedst før. Denne periode svarer til vinens "modne alder", og det er i denne periode, at den vil udtrykke sit fulde spektrum af aromaer.
Mange af nutidens gode vine er meget forførende i deres ungdom, hvorefter de lukker i et par år, før de når deres fulde potentiale efter lagring i kælderen under optimale forhold.

Hvorfor skal din vin lagres?

I modsætning til blot midlertidig opbevaring er lagring den proces, hvorved fine vine udvikler deres fulde potentiale og når deres højeste kvalitet. Den ønskede effekt af lagring under ideelle temperatur- og fugtighedsforhold er derfor at give dem mulighed for at nå deres højdepunkt.
Modningsperioden varierer afhængigt af en række faktorer. Blandt de karakteristika, der vil påvirke vinens udvikling, er:
- farve: Rødvine holder sig generelt længere end hvidvine
- de druesorter, der er anvendt i blandingen
- terroiren, det vil sige vindyrkningsområdet (og dermed jordbunden), og klimaet
- vinproducenternes arbejde, især lagringsfasen (i egetræsfade, nyt eller brugt træ)
- årgangen (høståret)
- hættens materiale, som påvirker ventilationen
Derudover vil vinens surhedsgrad, dens tanniner og dens koncentration påvirke dens lagringspotentiale.
Således vil en Loire- eller Beaujolais-vin nå sit højdepunkt mellem 4 og 8 år, mens en stor Bordeaux-vin kan tage 20 eller endda 30 år om at vise sig.

Udover udviklingen af produktets iboende kvaliteter (tanniner, aromaer), kan lagring af din vin under optimale opbevaringsforhold øge dens værdi. Videresalg bliver derefter muligt. Visse vine har, afhængigt af årgangen, et betydeligt potentiale for værdistigning.

Hvilken fremtid for vin?

Vin er et levende produkt. Og ligesom enhver levende organisme vil den udvikle sig over årene. Lagring vil således påvirke produktets egenskaber og samlede kvalitet.
Derfor skal opbevaringen af dine fineste rød- og hvidvine kontrolleres omhyggeligt. I vores kældre overvåges temperatur, luftfugtighed, lys og endda risikoen for, at flaskerne ryster, nøje.

Generelt set vil tanninerne blive blødere (undtagen i hvidvine), syren vil falde, og farven vil også ændre sig. Lagringsprocessen vil endda påvirke vinens tekstur og give den mere struktur i ganen.
I årene med dens højdepunkt resulterer dette i en vin, der beskrives som "moden".
For de røde vine er tanninerne mere silkeagtige, farven tenderer mod teglstensnuancer, og smagen er præget af aromaer af læder, underskov, kandiseret frugt eller krydderier.
For eksempel en Moulin-à-Vent (et typisk Beaujolais-terroir med granitjord), fra en god årgang, vil omkring ti års lagring transformere den dyrebare væske dybtgående. Den vil tilbyde fuldt integrerede tanniner, udtalte noter af underskov og en kraftfuld, struktureret gane med aromaer af vilde bær.

Vin fra 2019 til lagring: 2019-årgangen vil have et stærkt lagringspotentiale

2019 Bordeaux er en fremragende årgang at lagre. Dette var langt fra sikkert i betragtning af hedebølgerne, tørken og den regnfulde afslutning på høsten.

Sommeren 2019 var relativt lang og tør, mens høsten fandt sted med lidt regn.

Bordeaux-regionen blev skånet for naturkatastroferne i foråret 2017, såsom sen frost eller de tab, som nogle producenter oplevede i 2018 på grund af især meldug.

Appellationerne Haut-Médoc, Saint-Julien, Pauillac og Saint-Estèphe har endnu engang haft et fremragende år og markerer deres sjette årgang i træk. Dette repræsenterer tydeligvis en årgang af potentielt meget høj kvalitet for disse appellationer, vine bygget til lagring.

I Bourgogne forårsagede frosten i vinteren 2018 i sidste ende mindre skade end forventet, og vinproducenterne forventer en årgang med stor friskhed i både rød- og hvidvine. Bourgogne-vinene bør være meget velafbalancerede. Men selvom druernes kvalitet var fremragende, forventes mængden at være betydeligt lavere end i tidligere år.

I Rhône-dalen, ligesom i Bordeaux, har de røde druesorter et meget højt kvalitetspotentiale. De tørre hvidvine er meget lovende. Sydvestregionen og Loire-dalen har dog lidt mere under forårsfrost og hagl, hvilket har reduceret høsten. Udbyttet vil helt sikkert være noget lavere i år.

Alle disse elementer tyder på, at 2019-årgangen sandsynligvis vil være en fremragende vin til lagring ... disse første indtryk vil helt sikkert blive bekræftet i april 2020 under Bordeaux en primeur-smagningsugen.