De perfekte mad- og vinparringer til grillfesten

Mad- og vinparringer: Hvad skal man smage til en grillfest?

Grillfesten er en vidunderlig mulighed for selskabelighed, som alle er inviteret til med det varmere vejrs ankomst. Det siges ofte, at for at værdsætte vin, skal man værdsætte mennesker. En grillfest er derfor den perfekte lejlighed til at tilbringe tid med sine kære, mens man deler nogle fine vine. Den positive reaktion på en grillinvitation ledsages altid af det uundgåelige spørgsmål: "Men hvad skal jeg medbringe?" Mens værten tager sig af grillningen, forventes det, at gæsten medbringer vinen. Så, Hvilken vin skal jeg vælge?

Det siger sig selv, at du har mange muligheder for at skabe den perfekte mad- og vinsammensætning til en grillfest. Efter aperitiffen, hvor jordnødder og cherrytomater nydes med en god rosé, er det tid til at komme i gang med hovedretten. Til en grillfest vil vinudvalget variere afhængigt af kødtypen. Der er nogle faldgruber, du skal undgå, når det kommer til rødt og hvidt kød, med eller uden grøntsager! Opdag Cavissimas forslag til at forbedre din grillfest.

Barbecuen og dens udvalg af kød

Grillfester har altid været en god tid til deling og hygge. I den forbindelse kan vi nævne deres oprindelse med opfindelsen af ilden for et par år siden. Vores forfædre, Homo sapiens, grillede dengang deres første kød sammen.

I dag kan et væld af rødt kød tilfredsstille selv de mest kræsne ganer. Grillning er dog en teknisk færdighed, der kræver opmærksomhed. Derfor udføres grillning bedst med flere personer, der holder øje med kødet. Hver person kan tildeles en specifik udskæring at holde øje med! Spørgsmålet er dog stadig det samme: Hvad skal man drikke til hvilket kød?

Spørgsmålet ville hurtigt være løst, hvis vinen ikke var afhængig af tilstedeværelsen af aromatiske urter, der blev brugt til marinaden!

Oksekød, den essentielle ingrediens til grillmad

Således for en Oksekød marineret med urter fra Provence, anbefaler vi dig at kigge hen imod også krydrede vine hvilket vil give dem mulighed for at afsløre deres fulde kraft. Til kebab, der ikke kræver en særlig marinade, vil rosévin være din bedste allierede.

• For krydrede vine: vine fra Rhône-dalen, især dem lavet på Syrah, såsom 2015 Brune and Blonde årgang fra E. Guigal vingården er de perfekte ledsagere til urter. Bordeaux-vine, som en Château Chasse Spleen 2015  anbefales også til at forbedre dit stykke oksekød;
• For et strejf af sødme: en rosé typisk for Languedoc-Roussillon, såsom Château de l'Engarran 2018 vil være perfekt til at ledsage disse grillede kødretter.

Lam, uundværligt i alle dets former

Hvis det er stjernen på påskebordene, lammet Den er tilbage på grillen for at bringe mørhed til vores tallerkener. Så der er to muligheder for entusiaster:

• Spille på komplementaritet ved at tilbyde en fyldig og overdådig vin som f.eks. Den Lille Bjørn 2017 fra Domaine Matthieu Barret. Det vil perfekt afsløre og komplementere de uimodståelige lammekoteletter;
• Spiller på kontinuitet ved også at tilbyde ret runde vine som Schiste cuvée, vine fra allobroges, 2017 fra Domaine des Ardoisières.

Svinekød, gourmeternes allierede

Svinekød, uanset om det er i koteletter eller ribben, tilføjer fedtstof, der giver retten smag. Igen spiller krydderi en vigtig rolle i valget af den rigtige vin. Med krydderier er det tilrådeligt at fortsætte i samme stil og nyde vine fra den sydlige Rhône-dal. Hvis udskæringerne er mindre krydrede, er hvidvine et bedre valg. Selvom det kan virke overraskende at parre hvidvine med rødt kød, er deres friskhed og deres struktur vil forstærke kødets aromaer.

• For at lege med krydderier og samtidig overraske med en flaske hvidvin, foreslår vi cuvéen Sydens hvide damer, 2017, fra Domaine de Grangeneuve
• For at fremhæve svinekødets aromaer foreslår vi en rosé fra Languedoc Roussillon, især cuvéen. Prestige 2018, fra Puech-haut ejendom

Kylling, for en forandring.

Der er stor debat om kylling. Skal den nydes med rød- eller hvidvin? For at undgå at fornærme nogen ved grillen, besluttede vi at spille på den sikre side. Hvad angår hvidvin, passer kylling rigtig godt til... Bourgogne-vine. At bryde væk fra den slagne vej og overraske puristerne, en rød af Loire-dalen ville være ideelt.

• Vi foreslår, at du rejser gennem Bourgogne ad dens bagveje. Dette vil give dig mulighed for at opdage de mindre kendte appellationer, der bidrager til regionens berømmelse. Den hvide Saint-Romain, 2018, af Alain Gras vil passe godt til din grillede kylling.
• For at holde dig kølig ikke langt fra Loire, mens du samtidig overrasker med en uventet mad- og vinkombination, foreslår vi cuvéen Vieilles Vignes 2018, fra Domaine Fabrice Gasnier.

Selvom klassiske kødretter kan nydes (eller fortæres), er der stadig mange retter at opdage.

Grill: fra klassikerne til de mere avancerede retter

Ud over kødstykkerne er der stadig plads til andre retter på grillen.

Normalt ledsaget af grillede grøntsagerDet er derefter muligt at lege med smagenes finesser for at udforske andre regioner. Mellem pølser, mere eller mindre krydrede og fyldte grøntsager åbner Cavissima sine fine årgange for at fejre selskabeligheden.

Pølser, grillens stjerner

Ankomsten af varmere vejr giver pølser deres storhedstid. Men alle ved, at der findes mange forskellige slags. Vi har valgt at fokusere på de vigtigste. merguez og den traditionelle chipolatasSåledes bliver frugt- og krydderieromaer de bedste allierede af krydret kød som merguez-pølser. Hvis du derimod leder efter noget lidt mere... slikDet er tilrådeligt at kombinere din chipolata med en struktureret rosé og dermed vende tilbage til det grundlæggende ved grillmad.

• For en krydret kombination, der vil få dine smagsløg til at danse, anbefaler vi Clef de Sol cuvée fra Grange Tiphaine.
• For en klassisk, men pålidelig parring anbefaler vi at ledsage din chipolata med rosé fra Château Miraval 2018.

Fyldte grøntsager: champignoner, tomater og courgetter

Der er et underliggende ønske om at imponere venner med udsøgte retter, når man griller. Så hvorfor ikke prøve braiserede fyldte grøntsager? Mange grøntsager kan fyldes med kød efter eget valg.

• Til svampe og zucchini, f.eks. fyldte vegetariske retter, anbefaler vi hvidvine fra Beaujolais. I den forbindelse anbefaler vi dig den klassiske hvide 2018 årgang fra Domaine des Terres Dorées
• Til tomaterne fyldt med pølsekød, en Beaujolais rød Det vil blødgøre fedtet i kødet, samtidig med at det forstærker tomatsmagen. Vindmølle af Domaine Paul Janin et fils vil passe perfekt til denne ret.

Husk at vores smag hurtigt påvirkes af vores omgivelser. Frem for alt råder Cavissima dig til at omgive dig med mennesker, der vil få dig til at grine, og som vil sætte pris på de vidunderlige ting, du tilbereder og drikker.

Cavissima ønsker dig en behagelig smagsoplevelse.

Har du ændret mening og foretrækker nu at spise fisk eller skaldyr? Cavissima dækker det ind med denne artikel. Mad- og vinparringer ved havet!