Dom Pérignon, En rejse gennem århundrederne
Fra Hautvillers Abbey til Champagnernes Elite
Dette Dom Pérignon-hus er opkaldt efter den berømte benediktinermunk Pierre Pérignon, som levede i det 17. århundrede. Selvom han ikke var opfinderen af champagnen, som nogle myter antyder, spillede han en afgørende rolle i at perfektionere metoderne til fremstilling af denne mousserende drik. Som kældermester i Hautvillers Abbey søgte Dom Pérignon konstant at forbedre kvaliteten af vinen, og det er i denne søgen efter perfektion, at han siges at have implementeret praksis, der stadig bruges i dag, såsom skånsom presning af druerne for at undgå oxidation.
Gennem århundrederne er Dom Pérignon-huset gået igennem hænderne på forskellige ejere, men ånden af innovation og tradition er altid blevet bevaret. I dag tilhører mærket LVMH-gruppen (Moët Hennessy Louis Vuitton), en af verdens førende inden for luksus. Dette opkøb gjorde det muligt for Dom Pérignon at drage fordel af international indflydelse og samtidig bevare den kvalitet og prestige, som har skabt sit ry. LVMH stræber efter at fastholde arven fra dette fantastiske navn ved at tilbyde exceptionelle champagner, der appellerer til både feinschmeckere og amatører på jagt efter en unik sanseoplevelse.
Et enestående terroir i hjertet af Champagne
Fra prestigefyldte bjergskråninger til fremragende druer
Dom Pérignon er en årgangschampagne, hvilket betyder, at hver cuvée udelukkende kommer fra druer fra et enkelt år, og dermed tilbyder et unikt udtryk for den periodes terroir og klima. Vingården Dom Pérignon ligger på de mest prestigefyldte parceller i Champagne-regionen, hovedsageligt omkring Hautvillers, men også på grand cru-terroirerne Aÿ, Bouzy, Verzenay og Avize. Disse vinmarker nyder godt af exceptionel kalkholdig jord, der er karakteristisk for regionen, hvilket giver druerne en uforlignelig mineralitet og bidrager til vinenes aromatiske kompleksitet.
Den vigtigste druesort, der bruges til fremstilling af Dom Pérignon-champagner, er Chardonnay, kombineret med Pinot Noir. Dette harmoniske ægteskab mellem to emblematiske druesorter i regionen gør det muligt at producere afbalancerede, elegante og meget rige champagner. Champagnens unikke terroir, med dets ideelle klimaforhold og kalkstensjord, tilbyder en perfekt ramme for modningen af druerne, hvilket garanterer vine af stor finesse.
Med hensyn til landbrug er Dom Pérignon forpligtet til bæredygtig og miljøvenlig praksis. Bæredygtig vindyrkning og biodynamik er integreret i processerne for at bevare biodiversiteten og garantere den bedst mulige kvalitet af druer. Høsten udføres i hånden, hvilket sikrer en streng udvælgelse af klaserne.
Dom Pérignons hemmelige kunst til vinfremstilling
Bag kulisserne til skabelsen af en enestående champagne
Vinificeringen af Dom Pérignon-champagner er baseret på en tilgang, der er både stringent og omhyggelig, med det formål at udvinde al druernes rigdom og subtilitet fra de bedste terroirs. Processen begynder med en dobbeltgæring: den første i karret for at omdanne mosten til stillevin og den anden på flasken, hvor vinen udvikler sit karakteristiske skum. Det er under denne anden gæring, kaldet "prise de mousse", at Dom Pérignon opnår sin unikke signatur med hensyn til tekstur og finhed af boblerne.
Vinene er lagret på bærme, en teknik der består i at lade vinen være i langvarig kontakt med dens gær, for at berige dens aromaer og bringe rundhed til munden. Dom Pérignon champagner ældes i kældre i mindst otte år, før de frigives, hvilket giver dem stor dybde og kompleksitet. I denne periode udvikler vinene karakteristiske aromaer af moden frugt, brioche, hvide blomster og hasselnød, ledsaget af subtile mineralske noter, typisk for champagnens kalkholdige terroir.
Det typiske ved Dom Pérignon champagner ligger i deres perfekte balance mellem kraft og elegance. Vintage champagner produceres kun i år, der anses for at være usædvanlige, hvor de klimatiske forhold tillod optimal modenhed af druerne. Således fortæller hver flaske historien om et år, mens den forbliver tro mod godsets identitet. Denne unikke og uforlignelige karakter gør Dom Pérignon til en af de mest eftertragtede og værdsatte champagner i hele verden, og lover en ekstraordinær sensorisk oplevelse med hver smagning.
