Château Cheval Blanc

Atypisk Saint-Émilion

ved vinens oprindelse

Den 39 hektar store vinmark består af 45 parceller. Hver enkelt nyder godt af en specificitet med hensyn til eksponering, undergrund eller druesort. Dette enestående terroir er unikt i det punkt, at alle dets parceller er blevet inkluderet mindst én gang i sammensætningen af ​​den store vin. I modsætning til hvad der kendetegner navnet Saint-Emilion, slottets vinstokke hviler ikke på kalkstensplateauet. De hviler derfor på tre jordtyper: Ler, groft grus og finere sandgrus. Druesorterne er også unikke for Saint-Émilion med 47 % Cabernet Franc, 47 % Merlot og 6 % Cabernet Sauvignon. Siden 1996 har ejendommen udført et betydeligt jordbundsanalyse- og forskningsarbejde på det ampelografiske område. Dette giver ejendommen mulighed for at bygge og bevare sin egen anlægsportefølje. De ældste vinstokke her er fra 1920, og de er aldrig blevet behandlet med noget sprøjtegift.

Cheval Blanc-holdet

Enestående mænd

Ejendom Bernard Arnaud og Albert Frère siden 1998, det er Pierre Lurton der nu tilfalder opgaven at administrere og styre skæbnerne for Chateau Cheval Blanc. Omgivet af et ungt og strålende hold inklusive Pierre-Olivier Clouet og Arnaud de Laforcade, fik han Cheval Blanc til at skinne. Hos ham opnås perfektion stille og roligt gennem arbejde, stringens, detaljer og venlighed. Den ekstreme omhu, der gives til vinstokkene, vinfremstillingsteknikkerne og vinproducenternes beslutninger: alt anses for at nå det unikke mål om kvalitet. I juni 2011 blev den nye vinkælder og dens avantgarde-arkitektur indviet. Vingården udstråler ro og blidhed og giver et glimt af, hvordan fremtidige generationer af vin vil se ud. Hvid Hest : elegante, rene, majestætiske, enkle og “oplagte” vine.

Chateau Cheval Blanc

Karakter og knowhow

For at opnå perfektion høstes druerne fra et parcel, når de når præcis de 3 ønskede modenhedskriterier. Således tæller den aromatiske modenhed, balancen mellem syre og sukker (friskhed, balance og ældningspotentiale), og kvaliteten af ​​tanninerne gennem "al dente" skind og frø. Graden af ​​alkohol er kun et sekundært kriterium på dette stadium. En fantastisk vin skal have cremede, silkebløde tanniner, der dækker ganen uden at udtørre den.

Den store vin af Hvid Hest opnås ved at blande vine fra parceller efter en meget streng metode. I 2015 gik hver af parcellerne ind i den store vin: for første gang i dens historie var der ingen produktion af Lille Hest på denne årgang, fordi subtraktionen af parceller i blandingen kun forringede kvaliteten af vinen fra alle parcellerne. I 2016 blev Chateau Cheval Blanc lancerer sin første hvidvin – Petit Cheval en Bordeaux Blanc.