Hvilke vine skal jeg smage til raclette?

Raclette er en sand vinterstjerne, der varmer vores hjerter i denne isnende sæson. Det er begge dele trøstende, varm og frem for alt venligDu forbereder din første raclette i år (hvis du ikke allerede har gjort det), og du ved ikke, hvilken vin du skal servere den med. at ledsage ham Du er på det rette sted! 

I denne artikel vil vi introducere dig til de forskellige raclette-oste og de vine, der passer godt til hver af dem, men først vil vi se tilbage på raclettes historie.

Raclettes oprindelse

Raclettes historie går flere århundreder tilbage; det var den vigtigste fødevare for schweiziske hyrder. I de lange vintermåneder, når bjergene var dækket af sne, og det var vanskeligt at rejse, bar hyrderne langtidsholdbare fødevarer med sig. Ost, der var let at transportere, var en af disse fødevarer. 

Den traditionelle metode til at tilberede raclette involverer at smelte en osteskive nær et bål og derefter skrabe den smeltede overflade over de kogte kartofler. Senere blev der tilføjet charcuteri af vores venner fra Savoy.

I 1970 blev raclette populær i Frankrig takket være opfindelsen af raclettegrillen. Siden da er det blevet nemt at nyde racletteost på kartofler, da der ikke længere er behov for at skrabe et halvt hjul ost foran pejsen.

Med tiden er raclette blevet en sand vintertraditionHun samler familie og venner omkring et smukt bord, hvor godt humør og selskabelighed blandes med duften af smeltet ost.

Hvilken ost passer til hvilken vin til raclette?

Der findes mange raclette-oste, men den mest traditionelle er stadig den fra Valais i Schweiz. For at tilføje variation kan du dog bruge andre oste til dine raclette-aftener. Der er den altid populære Tomme de Savoie, Comté, Morbier, Fontina, peberost, trøffelost, ramsløgost, gedemælksost…

Schweizisk raclette

Hvis du vælger en traditionel raclette, vil schweizerost være din bedste allierede. Det er en halvhård ost med en smeltende cremet tekstur. Denne ost passer godt til en tør, sprød hvidvin, der har et strejf af syrlighed, der står i kontrast til ostens fylde og smeltende tekstur. Savoy De er ideelle; de skaber en vis harmoni med schweizerost og anbefales ofte til bjergretter. Genoux Estate er en Savoyard-ejendom kendt for sin exceptionelle ekspertise. Vinene, levende Og mineraler, forbedrer hver bid af raclette.

Raclette med Comté-ost

Comté er et fremragende alternativ til schweizisk racletteost. Dens faste tekstur og komplekse smag passer vidunderligt til en vin Jura som en Arbois, A Jura-kysten eller en Château-ChalonGodset Berthet-Bondet eller den Pelikan-ejendommen De tilbyder vine, der harmonerer smukt med denne type ost. Nydelse er garanteret!

Raclette med Morbier-ost

DE morbier tilbyder smagsoplevelser rig Og cremetEn gul vin Det vil være en fornøjelse at ledsage denne raclette. Domaine de la Pinte tilbyder en exceptionel Vin Jaune, der passer perfekt til både Morbier- og Comté-oste. Bacchus' Hvælving er også en Jura-region, der tilbyder meget fine Savagniner og lækre Trousseau-vine. Du kan også tage til en Saumur-Champigny af Loire, dem af Domaine des Roches Neuves vil være perfekt!

Raclette med peber

Nogle oste er smagsat med peberDe tilbyder en række forskellige smagsvarianter. Vi anbefaler at kombinere dem med en let rødvin som en smuk Côte de BrouillyDem af Pierre Cotton Estate tilbyder vine sprængfyldt med frugt og subtile krydderier. Kombinationen er ideel! Du kan også vælge en rødvin fraAlsacedem af Schlumberger-ejendommen For eksempel tilbyder de dejlige aromaer af røde frugter og en dejlig livlighed; det er en dejlig kombination med peberost.

Raclette med ramsløg

Der raclette med ramsløg tilbyder unikke og duftende smagsoplevelser. Vinene fra Savoy er et glimrende valg til at ledsage den. friskhed og den mineralitet harmonerer perfekt med smagen af denne bjergost. En vin fra Domaine Les Vignes de Paradis er ideel til denne type ost.

Raclette med Fontina-ost

For de mere eventyrlystne blandt jer, vælg Fontina til jeres næste raclette. Denne halvbløde ost, der stammer fra Italien, er ret mild og delikat. Som supplement til den, hvidvine lavet på vermentino vise sig at være et klogt valg. Deres lethed og friskhed komplementerer vidunderligt Fontina-ostens smeltende tekstur. Så overvej den korsikanske ejendom. Yves Leccia som tilbyder storslåede årgange af Patrimonio, der vil forbedre denne ost.

Raclette med Mont d'Or-ost

For at genopfinde raclette, Mont d'Or er en god mulighed. Denne bløde ost er mere cremet end traditionel schweizerost. En hvidvin fraAlsace, såsom en Riesling vil være perfekt til at ledsage din Mont d'Or. Domainet René Muré udmærker sig i dette område og tilbyder elegante årgange med masser af friskhedVinene fra Drømmerens vingård vil også fylde dig med glæde under din næste raclette med Mont d'Or-ost. Disse er kendt for deres aromatisk rigdom, deres friskhed, deres livlighed såvel som deres dejlige citronnote. Alsaciske vine komplementerer de intense smage af Mont d'Or-ost.

Trøffelraclette

Forkæl dig selv med en lille raclette kl. trøffelMeget aromatisk, den vil appellere til trøffelelskere. Chablis vil være en fryd med denne type raclette. Disse vine kommer fra storslået kalkstensterroir, som giver... mineralitet til vinen, som harmonerer med trøflens umami-smag. Vinene fra Brocard Estate meget smukt tilbud ChablisEn smuk kombination af appellationens friskhed og trøffelraclettes fylde. Det er en fryd!

Raclette med gedeost

For fans af gedeostDu vil elske denne type raclette, som vil give din ret karakter. Hvorfor ikke kombinere den med en vin fra Domaine Delaporte Denne dejlige ejendom Sancerre Den ligger i landsbyen Chavignol, som også producerer osten med samme navn. Sauvignon Blanc åbenbarer sig med stor renhed og friskhed, ideel med gedeost.

Efter raclette: hvad skal man lave med resterne?

Har du en rest racletteost, men ved ikke, hvad du skal gøre med den (udover en ekstra raclette, selvfølgelig)? Intet spildHer er nogle enkle opskrifter at lave.

• Det essentielle Croque-Monsieur Racletteost er en god måde at bruge rester af ost fra dagen før. En dejlig rødvin fra Beaujolais vil passe rigtig godt sammen. Vi anbefaler dem fra Hoppenot-godset. DEN Gamay, en typisk Beaujolais-druesort, er en let vin med smukke frugtagtige aromaer og en masse friskhed, der står i kontrast til rettens fylde.
• EN gratin At bruge rester af ost og kartofler fra dagen før er også en god måde at nyde en ny ret på. Vi anbefaler at kombinere den med en Tysk Riesling, ligesom dem af de Weingut Wittmann EstateDisse vine tilbyder en utrolig friskhed, der vil balancere denne fyldige og overdådige ret. 
• Hvad siger du til en fondue genbesøgt med raclette Til denne ret skal du ikke tøve med at skære skorpen af osten, ellers ender du med stykker. Du kan også nyde dine rester af kartofler. Server denne fondue med et glas Pouilly-Fuissé af Robert DenogentDisse tørre hvidvine tilbyder en exceptionel mineralitet med smukke noter af citrus og hvidfrugt. Det er simpelthen sublimt!
• Til sidst skal du forberede en gourmetburger med charcuteri og racletteost. Server med en god flaske hvidvin. Newzealænder som en Marlborough af Domaine Henri BourgeoisDisse vine afslører intense aromaer og livlig friskhed takket være deres mineralrige terroir.

Hvis du har rester af flasker fra dagen før, kan du nyde dem perfekt til disse retter. Et lille tip til at perfektionere dine raclette-aftener: husk at servere dine vine let afkølede, selv de røde, da raclette-grill har en tendens til at hæve den omgivende temperatur. Din smagsoplevelse bliver endnu bedre af det!

 

Vi ses snart på Cavissima.com for flere tips til vin og gastronomi. 😋🧀