Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli: 200 hektar skov på en bakke med udsigt over San Gimignano, ud mod Chianti Classico, mellem Firenze og Siena. Det er et fredet område, beliggende på bakken, hvor luften er ren, langt fra enhver kemisk forurening. Da vi ankom i 1965, var jorden forladt: skoven havde groet markerne til, oliventræerne voksede vildt, og vinmarkerne var overgroet med brombær. Vi forpligtede os til jorden og gjorde alt, hvad vi kunne, for at give den en frisk start. Vi begyndte at opdrætte kaniner, da deres gødning var fremragende gødning; vi købte regnorme og spredte dem på markerne for at skabe humus og løsne jorden. Vi beskærede kun om vinteren, når vegetationen var i dvale. Alt græsafklip blev revet og gæret for at producere kompost til at gøde planterne. Vi fulgte naturens love, dikteret af tid, dage og årstider.